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温州酒宴的菜谱应该如何制作

春燕分享

  在酒席上,各种各样的菜肴样式,各种各样的食材制作,每一道食材都不一样的制作方法,那么你知道这么多的食材都有哪些制作步骤方法吗?以下是学习啦小编为你整理的温州酒宴的菜谱,希望能帮到你。

  温州酒宴的菜谱:香辣美容蹄

  主料:猪前蹄 1000克

  辅料:料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

  材料A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

  材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

  材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可

  温州酒宴的菜谱:茄汁包心丸

  主料:猪前腿肉200克配料:鹌鹑蛋10个(实际用了6个)、糯米适量、水淀粉适量、葱白2根、姜1片、蒜茸少许

  调料:食盐1.5茶勺、料酒1/2汤勺、蚝油少许、白糖1汤勺、番茄酱3汤勺、醋1汤勺

  步骤:

  1:主要材料:猪肉、鹌鹑蛋、糯米。(糯米需要提前2小时浸泡)

  2:把猪肉剁成肉糜放入碗中。

  3:加入葱白末、姜末,调入料酒、食盐、蚝油顺同一方向搅拌均匀。

  4:分次加入1汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌上劲。

  5:取适量肉糜,先做成肉丸,再按扁,包进一个鹌鹑蛋。

  6:收口,再做成肉丸。

  7:把肉丸放进浸泡好的糯米里打个滚,均匀地包裹住肉丸。

  8:依次做好,放进开水锅中大火蒸10分钟。

  9:3汤勺的番茄酱加入1汤勺白糖、1汤勺醋,搅拌均匀,另外准备适量水淀粉。

  10:冷锅冷油,加入蒜茸小火煸出香味。

  11:倒入番茄酱翻炒出香味,并起大泡泡。

  12:调入适量水淀粉勾成芡,淋在蒸好的肉丸上即可。

  温州酒宴的菜谱:福气满满小枣馍

  原料:中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

  制作过程:

  1、干枣洗净,浸泡2小时。

  2、酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。

  3、揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

  4、发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

  5、面团取出轻轻揉匀。

  6、面团切成小剂子,搓细。

  7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

  8、每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。

  9-10、做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。

  11、放入蒸笼中静置20分钟。

  12、大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。

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