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年夜饭菜谱的制作方法和技巧

春燕分享

  吃年夜饭是一件很热闹的事情,大家围坐一起吃饭的感觉很温暖和温馨,桌子上一大桌的菜肴都是十分的好吃的,那么都是如何制作的呢?以下是学习啦小编为你整理的年夜饭菜谱的制作,希望能帮到你。

  年夜饭菜谱的制作;大骨冬瓜汤

  配料:

  猪腿骨、冬瓜、小葱、姜、盐、料酒

  烹饪步骤:

  1.腿骨让卖家给剁开,洗净控干

  2.冬瓜去皮切块,小葱挽结,姜切片

  3.腿骨放入锅中大火煮开,吐尽血水后捞出洗干净

  4.砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片、小葱和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时

  5.放入冬瓜块继续炖20分钟左右,直到冬瓜软烂变透明为止

  6.放入适量盐,再煮两分钟即可,喝时撒些葱花味道很好哦

  年夜饭菜谱的制作:鲜虾鸡肉丸子汤

  配料:

  鲜海虾、鸡胸脯肉、菜心、西红柿、淀粉、香菜、精盐

  烹饪步骤:

  1.鸡胸脯肉择去皮脂筋膜。

  2.海虾去头壳,用刀刨开剔去虾线。

  3.把鸡肉用刀细细剁成肉糜。

  4.虾肉同样剁成肉糜。

  5.把虾肉糜,鸡肉糜放入小盆里,撒入香菜末,加一点精盐用力搅匀。

  6.在肉糜里打入鸡蛋清,少许干淀粉后用力搅拌,直至上劲。

  7.锅里坐清水,等水起小泡时,把搅好的肉糜做成丸状下到锅里。

  8.等肉丸全部浮起即可捞出。

  9.另起锅,加清水或清汤,水开后放入菜心,西红柿片,虾肉丸,少许精盐大火煮开即可。

  年夜饭菜谱的制作:鲜菇红枣鸡汤

  配料:

  土鸡半只、鸡油菌500g、红枣6颗、枸杞15颗、姜1块

  烹饪步骤:

  1.鸡斩块后,洗净沥干,生姜切片。锅中放1勺油,轻晃锅体,使油均匀分布(目的是防粘锅),下入鸡块和姜片,翻炒5分钟。(我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒,油只需放一点点,因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的)

  2.鸡肉炒香后,往炒锅里加入开水,水量没过鸡肉,煮开后倒入汤煲内,中火煲

  3.将鸡油菌去蒂,洗净,备用

  4.1小时后,下入鸡油菌和红枣,继续煲15分钟

  5.15分钟后,加入枸杞和盐,继续煲一刻钟即可

  年夜饭菜谱的制作:双菇滚鸭汤

  配料:

  鸭脚、鸭翅、秀珍菇、蘑菇、鱼露、胡椒粉、鸡粉、橄榄油

  烹饪步骤:

  1.食材:鸭翅、鸭脚、秀珍菇、蘑菇。

  2.将鸭翅和鸭脚洗净,飞水,再次洗净。

  3.放入煮锅中,一次性加入适量的清水,盖锅盖,大火煮10分钟。

  4.整锅倒入电炖锅中,盖锅盖,通电,炖2小时。

  5.将蘑菇和秀珍菇用清水浸泡30分钟,洗净,沥干,将炖好的鸭汤倒入汤锅中,放入蘑菇和秀珍菇。

  6.盖锅盖,大火煮10分钟。

  7.放入适量的鸡粉、鱼露,拌匀,即可关火,撒上适量的胡椒粉。

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