年夜饭菜谱的制作方法和技巧
吃年夜饭是一件很热闹的事情，大家围坐一起吃饭的感觉很温暖和温馨，桌子上一大桌的菜肴都是十分的好吃的，那么都是如何制作的呢?以下是学习啦小编为你整理的年夜饭菜谱的制作，希望能帮到你。
年夜饭菜谱的制作;大骨冬瓜汤
配料:
猪腿骨、冬瓜、小葱、姜、盐、料酒
烹饪步骤:
1.腿骨让卖家给剁开，洗净控干
2.冬瓜去皮切块，小葱挽结，姜切片
3.腿骨放入锅中大火煮开，吐尽血水后捞出洗干净
4.砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片、小葱和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时
5.放入冬瓜块继续炖20分钟左右，直到冬瓜软烂变透明为止
6.放入适量盐，再煮两分钟即可，喝时撒些葱花味道很好哦
年夜饭菜谱的制作:鲜虾鸡肉丸子汤
配料:
鲜海虾、鸡胸脯肉、菜心、西红柿、淀粉、香菜、精盐
烹饪步骤:
1.鸡胸脯肉择去皮脂筋膜。
2.海虾去头壳，用刀刨开剔去虾线。
3.把鸡肉用刀细细剁成肉糜。
4.虾肉同样剁成肉糜。
5.把虾肉糜，鸡肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一点精盐用力搅匀。
6.在肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅拌，直至上劲。
7.锅里坐清水，等水起小泡时，把搅好的肉糜做成丸状下到锅里。
8.等肉丸全部浮起即可捞出。
9.另起锅，加清水或清汤，水开后放入菜心，西红柿片，虾肉丸，少许精盐大火煮开即可。
年夜饭菜谱的制作:鲜菇红枣鸡汤
配料:
土鸡半只、鸡油菌500g、红枣6颗、枸杞15颗、姜1块
烹饪步骤:
1.鸡斩块后，洗净沥干，生姜切片。锅中放1勺油，轻晃锅体，使油均匀分布(目的是防粘锅)，下入鸡块和姜片，翻炒5分钟。(我们湖北人煨汤时习惯先把主料炒一炒，油只需放一点点，因为鸡肉在炒制的过程中也会出一部分油的)
2.鸡肉炒香后，往炒锅里加入开水，水量没过鸡肉，煮开后倒入汤煲内，中火煲
3.将鸡油菌去蒂，洗净，备用
4.1小时后，下入鸡油菌和红枣，继续煲15分钟
5.15分钟后，加入枸杞和盐，继续煲一刻钟即可
年夜饭菜谱的制作:双菇滚鸭汤
配料:
鸭脚、鸭翅、秀珍菇、蘑菇、鱼露、胡椒粉、鸡粉、橄榄油
烹饪步骤:
1.食材：鸭翅、鸭脚、秀珍菇、蘑菇。
2.将鸭翅和鸭脚洗净，飞水，再次洗净。
3.放入煮锅中，一次性加入适量的清水，盖锅盖，大火煮10分钟。
4.整锅倒入电炖锅中，盖锅盖，通电，炖2小时。
5.将蘑菇和秀珍菇用清水浸泡30分钟，洗净，沥干，将炖好的鸭汤倒入汤锅中，放入蘑菇和秀珍菇。
6.盖锅盖，大火煮10分钟。
7.放入适量的鸡粉、鱼露，拌匀，即可关火，撒上适量的胡椒粉。
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