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怎么用烤箱做戚风蛋糕

映芳分享

  戚风蛋糕质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。平时生活中你会做戚风蛋糕吗?现在,学习啦小编来告诉你戚风蛋糕的做法烤箱。

  戚风蛋糕的制作食材

  • 主料
  • 低筋面粉

    50g
  • 鸡蛋

    180g
  • 辅料
  • 橄榄油

    30g
  • 白砂糖

    65g
  • 30ml

  戚风蛋糕的做法步骤

  1.准备好各种食材以免做的时候慌乱

  2.4个蛋黄60克,分次加入砂糖20克手动打发,蛋黄达到发白即可。

  3.加入橄榄油继续打发,加入水继续打发。

  4.分次加入面粉搅拌均匀即可

  5.蛋白120克,分次加入35克砂糖,用电动打蛋器打发

  6.打发到蛋白成白絮状的样子

  7.取三分之一蛋白到蛋黄液中拌匀

  8.然后倒入剩余打发的蛋白液中

  9.拌匀不要转圈

  10.搅拌后的样子

  11.慢慢倒入蛋糕磨具中,上下震几下磨具,排除空气。

  12.放入烤箱,上下火,170度40分钟,这是蛋糕隆起的样子,是不是很可爱。

  13.出炉后静置凉透脱模,戚风蛋糕大功告成。

  蛋糕种类

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:

  配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:

  配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:

  用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。

 
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