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10寸戚风蛋糕烤多久

刘丽分享

  对于初学者来说,10寸戚风蛋糕烤多久?整的就是一个难题,烤不好就会前功尽弃了,下面是学习啦为大家带来的10寸戚风蛋糕烤多久的参考值,希望可帮助大家!

  10寸戚风蛋糕烤多久?

  参考答案:放进预热好的烤箱最底层,上下火,170度,烤120分钟。

  10寸戚风蛋糕烘烤的技巧:

  1.烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,这是因为戚风 蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

  2.烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风 蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。

  3.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。

  戚风蛋糕制作步骤此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

  4.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。

  5.蛋糕出炉以后,应反扣在烤架上面放凉,以免表面过于潮湿影响口感。


10寸戚风蛋糕

  戚风蛋糕制作的注意事项:

  戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此我建议打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有

  戚风蛋糕油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道。看到蛋清体积变大后,要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清,如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够,一定要将蛋清打至顶端竖立,否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况,则说明打发过头了,这样的蛋清就不能再用了; 面糊的搅拌一定要迅速,不能划圈搅拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬松,反而像

  大饼带有韧性,就是因为划圈搅拌使面粉出筋造成的。同样,千万不能用高筋面粉做戚风蛋糕。

  戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面上色很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些; 另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤90分钟,这样能使烤好的蛋糕不回缩,容易成功。但是我观察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以这个办法的实用程度还是有局限。只要注意蛋清的打发程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的温度等问题,多尝试几次,你也能烤出金灿灿的、完美的戚风蛋糕!

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