法式蓝莓千层薄饼的做法
用蓝莓果酱跟鲜奶油当馅，有点甜，记得用新鲜水果下去搭配鲜奶油会更适合。而且千层会更厚，看起来也更美。以下是学习啦小编为您整理的法式蓝莓千层薄饼的做法，希望您喜欢。
法式蓝莓千层薄饼的做法
材料
面皮糊8吋低筋面粉350g蛋3-4牛奶550cc砂糖40无盐奶油30g鲜奶油50g动物性鲜奶油300g砂糖适量
做法
step11
材料
step22
粉类 糖都过筛-加入鸡蛋-加入牛奶跟鲜奶油
step33
拌成糊
step44
step55
面糊拌匀-过筛-此时常温下的无言奶油让他融化加入面糊(如果看面糊太湿在加点面粉 调整)然后20-30冷藏面糊备用。
step66
将动物性鲜奶油跟砂糖放一起 使用电动搅拌器打发 大家约4-5分钟就会发了(程度大概就是蛋糕上的鲜奶油那样子)(不会滑动)然后放在冷藏。(开始煎饼皮)
step77
如果面糊还有颗粒不匀 可以在过筛 这样子煎成面皮就会很美～
step88
在平底锅放一些奶油 用纸巾擦拭。取一大匙的面糊 倒入锅中(将锅子转 让面糊均匀铺平)煎个40-60秒左右翻面在煎。每一片同样步骤。
step99
接着就是一层鲜奶油一层蓝莓酱 也可以加入你自己喜欢的口味!
step1010
完成,下次要在改进一次!要做超高层～(不然用果酱 实在对我来说太甜)
法式蓝莓千层蛋糕的做法
材料
全蛋2颗牛奶500mL中筋面粉2大匙玉米粉1大匙砂糖3大匙香草荚一根蓝莓2大碗砂糖3大匙玉米粉1汤匙全蛋8颗中筋面粉300g鲜奶840mL鲜奶油120mL砂糖三大匙盐花少许(可不加)鲜奶油360mL砂糖1大匙
做法
step11
利用果汁机分次将蛋糕糊打匀，盖上盖子冷藏备用
step22
果汁机打匀卡士达酱，新鲜香草荚对切用刀尖刮出香草籽，将香草荚一起放入材料中小火伴煮小火加热，边加热一定要边搅拌喔!要沸腾前将香草荚取出。因为糊化反应在降温后才会显现，所以大约打至2/3都凝结了就可以离火继续打散，会看到整锅的液体完全变浓稠!完成品应是像乳酪抹酱那样成半固体。放凉备用
step33
鲜奶油一杯半加入砂糖打发备用
step44
煎千层蛋糕糊，取一汤匙入平底锅抹匀，我用的是不沾锅，不加油煎只要等到面糊熟透翻面是丝毫不黏锅的喔!翻面建议用一根筷子和手指辅助，筷子戳起面皮，再用手指领起面皮的一角后用锅铲翻面
step55
堆叠蛋糕，我的隔层是一层鲜奶油一层卡士达酱堆叠，也可以将卡士达酱和打发的鲜奶油混合均匀再堆叠。建议抹得稍厚，因为蛋糕冷藏后隔天会将抹酱的水分吸走，吃起来较不滑顺
step66
取一锅加入砂糖 3大匙，开小火后连同解冻后释出的蓝莓汁和新鲜蓝莓两碗倒入锅中 (若太干可适量补充少许水) 沸腾后加入一大匙柠檬汁小火熬出果胶
step77
最后一茶匙玉米粉和一汤匙的水混合倒入锅中和果酱搅拌均匀，放凉即可
step88
装饰盛盘
step99
煎坏的饼皮可以制作成可丽饼喔!
法式千层可丽饼蛋糕的做法
材料
法国覆盆子天然果粉1.5大匙新鲜草莓数颗鸡蛋1颗中筋或低筋面粉1大匙细砂糖2大匙牛奶240g香草豆荚半根鲜奶油480g细砂糖2大匙无盐奶油85g牛奶720g鸡蛋6颗低筋面粉255g细砂糖105g盐1/8小匙
做法
step11
饼皮面糊制作:1.先将无盐奶油煮至咖啡色(快变焦化奶油),冷却至保持微温状态。2.牛奶加热至70度c。
step22
将蛋,面粉,糖,盐放到干净的调里盆中拌匀。
step33
再加入焦化奶油和温牛奶搅拌均匀。
step44
将搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏至少2小时以上或隔夜。ps:静置一晚可让面糊充分达到熟成。
step55
熟成一晚的面糊,质地更加细致。亦可用滤网再次将面糊过滤一下,这样可让面糊无颗粒状。
step66
[煎饼皮]:8吋,可做出30片的可丽饼皮。平底锅(8吋)中小火加热,刷上薄薄一层油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用汤勺搅拌一下,让面糊质地均匀不沉淀。倒入适量面糊在锅中,并迅速的将平底锅以顺时针方向晃动,使面糊均匀铺满在锅中。
step77
约一分钟后,用筷子将可丽饼夹起继续煎至呈现金黄虎皮状。ps:火侯不要太大,油薄薄一层即可,可丽饼皮越薄越好。刚起锅的可丽饼要马上用干净的布盖住或用锅盖之类盖住,避免置于空气中饼皮边缘会变干。
step88
煎可丽饼时需要耐心.....完成30片的可丽饼需要一个多小时才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^
step99
准备卡士达酱:此份量可抹20片以上。将香草豆荚用刀子刮出香草籽。
step1010
将蛋,面粉,砂糖,香草豆荚籽用打蛋器搅拌均匀至黏稠状。
step1111
1.用一个小锅子先将牛奶加热至沸腾,再放凉5分钟。2.将牛奶缓缓加入到面糊中,并快速搅拌。
step1212
再将面糊放到火炉上以小火加热3-5分钟,过程中需不断搅拌至浓稠状。完成后先放至冷却。
step1313
制作打发鲜奶油。
step1414
将鲜奶油和糖用搅拌器打发至硬挺状。
step1515
将鲜奶油分三次加入卡士达酱里。
step1616
混合成【卡士达鲜奶油酱】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均匀成莓果口味。
step1717
组合饼皮:将每一片可丽饼皮都抹上一层卡士达鲜奶油酱,一层一层相叠。
step1818
每到第五层时,就抹上莓果口味。
step1919
完成时总共使用21片的可丽饼。先放冰箱冷藏3-4小时定型后,即可享用。
step2020
迷人优雅的法式风情~~柔软细致奶香味十足的可丽饼千层蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好适合呢~
