巧克力马卡龙的详细做法教程
如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过，那么，面对如此简单的做法，是否有信心再战一次呢?以下是学习啦小编为您整理的巧克力马卡龙的做法，希望您喜欢。
巧克力马卡龙的成品图
巧克力马卡龙的食材
巧克力马卡龙的做法步骤
1. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末(要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉)。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
2. 将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
3. 在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
4. 用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑(第一步的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状)。
5. 分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀(对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行)。
6. 拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
7. 用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
8. 滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失(约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失)。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
9. 将拌好的面糊装入裱花袋(用小号的圆形裱花嘴)，在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
10. 将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。
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