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多彩马卡龙的做法怎么做

锦晖分享

  一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!以下是学习啦小编为您整理的多彩马卡龙的做法,希望您喜欢。

  多彩马卡龙的成品图

  多彩马卡龙的食材

  多彩马卡龙的做法步骤

  1. 将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛,这个过程也称TPT。

  2. 将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉,搅拌到没有颗粒就好。

  3. 煮糖浆,在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度,让糖浆加热至116度到120度之间。

  4. 制作意式蛋白霜,在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打发至干性发泡。

  5. 混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用软刮刀混合均匀,直到面糊呈现细腻,粘稠有光泽,这个也叫Macaronnage。

  6. 挤面糊,用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

  7. 放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干),当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分钟。

  8. 烤好后,待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!

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