多彩马卡龙的做法怎么做
锦晖分享
一说到马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!以下是学习啦小编为您整理的多彩马卡龙的做法，希望您喜欢。
多彩马卡龙的成品图
多彩马卡龙的食材
多彩马卡龙的做法步骤
1. 将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。
2. 将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。
3. 煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。
4. 制作意式蛋白霜，在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打发至干性发泡。
5. 混合面糊，取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的，太少了不好操作哦)加入TPT面糊中，用软刮刀混合均匀，直到面糊呈现细腻，粘稠有光泽，这个也叫Macaronnage。
6. 挤面糊，用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上，每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡，也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。
7. 放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干)，当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分钟。
8. 烤好后，待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!
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