星空马卡龙的做法攻略

锦晖分享 2017-09-01 14:24:17

　　如果说马卡龙是少女的酥胸, 那星空马卡龙大概就是: 上帝的馈赠，这饼干可以裱起来挂在墙上了。以下是学习啦小编为您整理的星空马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　星空马卡龙的成品图

　　1. 1. 杏仁粉，糖粉，老化蛋清加少许色粉倒入盆内，盖上保鲜膜不要搅拌待用;

　　2. 新鲜蛋清加10g细砂糖，蛋白粉，打发到硬性三角状态;

　　3. 细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内，中火煮到116度左右，根据天气变化，天气湿度大就煮到118度左右;

　　4. 煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中，并高速打发蛋白霜，一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右，

　　5. 拿开保鲜膜，把杏仁粉，糖粉，蛋清混合成一团，加入1/3的蛋白霜，可以用翻拌+压盆底的方式搅拌;

　　6. 分三次加入蛋白霜，最后一次要用J字型手法搅拌，搅拌力道都要比前两次轻柔，直到面糊开始跟飘带一样掉落，但也不要掉落太快即可;

　　7. 将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋，在油布上均匀的挤上马卡龙;

　　8. 挤好以后拍打下烤盘底部，差不多凉20分钟皮，摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态，即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。

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