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豆腐脑怎么做好吃

映芳分享

  豆腐脑软滑细腻的口感,让老人吃起来丝毫没有负担,而且豆腐脑的卤可以随意DIY,十分好吃。你了解豆腐脑要怎么做才好吃吗?现在,学习啦小编来告诉你鸡汤豆腐脑的做法。

  鸡汤豆腐脑的制作食材

  • 主料
  • 母鸡

    半只
  • 麦仁

    30g
  • 1块
  • 1段
  • 面粉

    300g
  • 花生仁

    1汤匙
  • 干虾仁

    1汤匙
  • 蘑菇

    2朵
  • 豆芽

    1把
  • 海带结

    2根
  • 鸡蛋

    2个
  • 辅料
  • 黄豆

    130g
  • 内酯

    2g
  • 2茶匙
  • 黑胡椒

    1/2茶匙
  • 香醋

    1/2汤匙
  • 豉油

    1/2汤匙
  • 香油

    1/3汤匙
  • 花椒

    1汤匙

  鸡汤豆腐脑的做法步骤

  1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。

  2.鸡洗净血污,花椒和水煮沸,浇在鸡肉上,烫一下。

  3.治净毛发杂污后洗净沥干。

  4.锅里放淘洗好的麦仁,姜片,葱,鸡,冷水,大火煮沸。

  5.保持沸腾,撇净浮沫。

  6.小火熬2-3小时,水下去一半,鸡肉软烂,汤汁浓白。

  7.肉和汤分装在保鲜盒,可以做鸡肉菌菇粥,鸡汤面,也可以煮汤放蔬菜,怎么吃都可以。

  8.130g黄豆加水浸泡一夜,淘洗沥干。

  9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后,用纱布过滤。1汤匙水融化内酯,彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中,迅速搅拌。

  10.手抬高,冲进豆浆机。把沫撇掉,静置不动,摁保温键(这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温)15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少,就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器,刚好。

  11.做鸡汤豆腐脑的底汤,我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。

  12.放在水里洗成面筋。

  13.豆芽去尾,海带切丝,蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

  14.锅里放一点油,把花生,干虾仁,姜,煸炒到花生微黄。

  15.倒入配菜炒均匀。

  16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

  17.舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入盐,胡椒粉,调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

  18.豆腐脑铲在碗里。

  19.淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。

  豆腐的营养搭配

  1、配点肉,蛋白质好吸收

  大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,当然蛋白质也不会差。

  不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特别适合人体的消化吸收。

  因此,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。

  而这些高质量蛋白的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

  2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多

  就像吃钙片的同时要补维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。

  虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。

  动物内脏,如肝脏,血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

  3、加海带紫菜,能多补碘

  豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。

  这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

  但是皂甙却会带来一个麻烦:引起体内碘的排泄,如果长期食用可能导致碘缺乏。

  所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

  4、放青菜、木耳,更防病

  豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维却比较缺乏,单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。

  而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。

  另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力,预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。


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