豆腐脑怎么做好吃
豆腐脑软滑细腻的口感，让老人吃起来丝毫没有负担，而且豆腐脑的卤可以随意DIY，十分好吃。你了解豆腐脑要怎么做才好吃吗?现在，学习啦小编来告诉你鸡汤豆腐脑的做法。
鸡汤豆腐脑的制作食材
鸡汤豆腐脑的做法步骤
1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。
5.保持沸腾，撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。
8.130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。
9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。
10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键(这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温)15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。
11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。
15.倒入配菜炒均匀。
16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
18.豆腐脑铲在碗里。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。
豆腐的营养搭配
1、配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。
不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。
因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
2、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。
动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3、加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。
这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。
所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。
4、放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。
而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
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