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茄子豆角的做法 茄子豆角怎么做好吃

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  茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用。你想自己动手做好吃的茄子豆角吗?那么,现在学习啦小编就来分享茄子豆角的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  茄子豆角的材料准备

  • 主料
  • 茄子

    250g
  • 豆角

    250g
  • 辅料
  • 蒜子

    适量
  • 适量
  • 白糖

    适量
  • 干辣椒

    适量
  • 麻油

    适量
  • 生抽

    适量
  • 辣椒酱

    适量
  • 料酒

    适量
  • 水淀粉

    适量

  茄子豆角的制作过程

  1.首先将茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜子切成蒜米。

  2.在锅中倒入适量油,烧至八成热时,将茄子倒入锅中炸,待茄子变软后 捞出控油。接着将豆角下锅炸,炸至六成熟后捞出。

  3.锅中留底油,下入蒜子、干辣椒煸炒,有香味时加入辣椒酱翻炒均匀,随后将豆角倒入锅中,翻炒至豆角完全变熟,再淋入适量料酒调味。

  4.接着将茄子下锅翻炒,加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽,快速翻炒至茄子变软、变熟,然后加入适量水淀粉边炒边收汁,如果要吃得更鲜香,可以加入适量麻油提味,出锅就能食用了。

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。


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