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白斩鸡的2种做法及鸡肉的注意事项

杨洁分享

  白斩鸡是非常经典的做法,因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。今天,学习啦小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!

  白斩鸡做法一

  食材:三黄鸡半只、大葱1段,姜6片

  调料:料酒2汤匙,香油适量、花生油适量,盐适量

  做法:

  1.准备好所有的食材。

  2、三黄鸡清理干净,葱姜切片备用;

  3、把洗好的三黄鸡放入锅内,加葱姜片和料酒;加入能完全没过三黄鸡的清水,开火;

  4、烧开后,煮5分钟,关火焖5分钟后;

  5、煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中浸泡10分钟;

  6、捞出泡好的鸡晾干,抹上香油,斩成块。

  7、将葱、姜剁成蓉,加适量的盐拌匀放好。

  8、锅肉烧一勺热油淋在姜蓉上,蘸料也好了,吃鸡肉时蘸上即可。

  【小提示】

  1.煮鸡的时间根据鸡的大小,我这只有半只,大概水开水煮了4-5分钟,马上熄火盖着锅盖焖5分钟,这个时间鸡肉出来很嫩爽。

  2.鸡捞出来沥干抹上香油,然后放入冰箱冷藏一会儿。切的时候也好切,型很好。而且鸡肉上的鸡汁会凝结,有点像果冻状,很好吃。

  3.姜葱汁一定要捣碎,用热油浇透浸泡出香气来。当然喜辣的可以加辣椒油的。

  白斩鸡做法二

  制作原料:

  嫩三黄鸡1只

  制作调料:

  花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗

  制作方法:

  1、三黄鸡清洗干净后,用沸 水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;

  姜片放 入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒 菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分 钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;

  3、鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大 块卸开,摆在盘中,吃的时候蘸小料就可以。

  温馨提示:

  1、白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方 法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热 方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚 至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。

  2、这种做法可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然 味道,皮脆、肉嫩、味鲜美。

  3、 蘸料:(两人份)

  生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、麻油、葱末或五香粉一点点。

  香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥干,配鸡与蘸料,味道爽口.

  吃的鸡肉的注意事项

  真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

  有时候买回鸡后,会看到鸡骨附近发黑,都以为鸡是坏掉了,其实这并不是坏,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。

  真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?

  其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。

  真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

  研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。

  真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

  实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

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