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自制奶油蛋糕卷的做法

映芳分享

  奶油(Cream),是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。你了解奶油蛋糕卷要怎么做才好吃吗?接下来,学习啦小编跟你分享自制奶油蛋糕卷的做法。

  奶油蛋糕卷的制作食材

  • 主料
  • 蛋黄

    3个
  • 细砂糖

    30g
  • 菜籽油

    35ml
  • 牛奶

    50ml
  • 低筋面粉

    70g
  • 红曲粉

    5g
  • 辅料
  • 蛋白

    4个
  • 细砂糖

    35g
  • 柠檬汁

    8滴
  • 动物性淡奶油

    100g
  • 糖粉

    18g

  奶油蛋糕卷的做法步骤

  1.低筋面粉中加入红曲粉混合均匀;

  2.烤盘上垫上油纸,在油纸上均匀的刷一层植物油;

  3.装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖;(装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏)

  4.牛奶和菜籽油混合在一起,用叉子搅拌至油水混合均匀;

  5.图四加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度,大约1分钟左右;

  6.将低筋面粉分两次筛入盆内;

  7.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩,但切记不要搅拌太久,否则容易出筋;

  8.搅拌成图中顺滑的面糊;(盖上保鲜膜防止流失水分备用)

  9.将装有4个蛋白的打蛋盆从冰箱内取出,加入柠檬汁几滴;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)

  10.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行,打发的过程中分三次加入细砂糖30g。直到打发至湿性偏干性蛋白霜即可,这样的蛋白适合做蛋糕卷,不易开裂;

  11.取1∕3蛋白到蛋黄糊里;

  12.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;

  13.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里;

  14.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,右手顺时针从底部贴盆翻拌上来,左手逆时针转动盆,反复翻拌均匀,直到拌成细腻的蛋糕糊;(注意不要打圈搅拌)

  15.将所有蛋糕糊倒入模具内,用刮刀将表面抹平,并在桌面将模具轻摔数下,震出大气泡;

  16.将烤盘放入提前预热好的烤箱内,以上下火170度,中层,烘烤15分钟左右;

  17.蛋糕出炉后立即脱模并倒扣在网架上散热,并将表面的油纸撕下;

  18.降温的同时将刚刚撕下的油纸覆盖在蛋糕上,防止表面水分流失;

  19.淡奶油中加入糖粉用电动打蛋器打发;

  20.打发至淡奶油有明显纹路即可;

  21.双手抓着油纸两边慢慢将蛋糕体翻面,将蛋糕体头尾用刀斜切,蛋糕体下面铺上一张油纸;

  22.在蛋糕体内层那一面加入奶油;

  23.并用抹刀抹平奶油;

  24.借助擀面杖将蛋糕体慢慢卷起,即成圆柱体,卷好的蛋糕卷用油纸包住后,两端稍微扭紧,入冰箱冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型;

  25.成品图~~

  动物性奶油的打发

  1. 将淡奶油从冰箱冷藏室取出,倒入打蛋盆(无油无水)。

  2. 视个人口味加入细砂糖后,开始搅拌,让糖大部分溶化,此时,会有泡沫出现。

  3. 高速打发,搅拌棒保持与容器垂直,2分钟后,淡奶油开始变稠。

  4. 这时可以看到,打蛋器上的奶油尖尖朝下,还可以继续打发。

  5. 用手指捞起,柔软但有些力度,不会滑落。此时可做慕斯蛋糕。

  6. 继续高速打发,2~3分钟后,淡奶油开始出现明显纹路,达到9分发,可用于制作家庭裱花蛋糕。

 
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