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蔓越梅奶油蛋糕卷要怎么做

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  优质奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。你想自己动手做好吃的奶油蛋糕卷吗?现在,学习啦小编来告诉你蔓越梅奶油蛋糕卷的做法。

  蔓越梅奶油蛋糕卷的主料辅料

  • 主料
  • 低粉

    80g
  • 鸡蛋

    5只
  • 40g
  • 40g
  • 牛奶

    40g
  • 辅料
  • 蔓越梅干

    适量
  • 鲜奶油

    适量

  蔓越梅奶油蛋糕卷的做法图解

  1.蛋白打到粗泡后加糖.分三次加入.直到打蛋器拉起有弯角。蛋黄依次加入糖,牛奶,油,粉,拌匀。

  2.先拌一些蛋白到蛋黄糊里拌匀后再倒回蛋白中翻拌均匀,不要划圈。

  3.蔓越梅干浸泡一会,倒入蛋糕糊中。

  4.倒入烤盘,抹平,震出气泡。

  5.烤箱预热150度,中层烤20-25分钟。

  6.出炉后倒扣撕出油纸。

  7.倒出适量鲜奶油。

  8.把鲜奶油打发。

  9.等蛋糕放凉后抹上奶油,卷起来。

  10.切片后即可食用。

  制作奶油的方法

  1、油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由12%,0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃~25℃范围内为9.2~13%。

  将人造奶油品温调整到25℃,把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气,即加工成水包油型打稠奶油。

  鲜奶油(cream)又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。

  2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成,水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中,搅拌乳化、急冷捏和,制成人造奶油。在5~25℃范围内,油相的固体脂含量为7.2~7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气,结果相同。


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