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正宗白煮肉的做法

佩珊分享

  白煮肉是老北京传统名菜,距今已有300多年的历史。明代时就有“冬不白煮,夏不熬”之说,清入关后从宫中传入民间。白煮肉的做法很简单,虽简单,但它是老北京民间久盛不衰的名吃。下面学习啦小编给大家分享正宗白煮肉的做法,希望你喜欢。

  正宗白煮肉的做法一

  食材准备

  五花肉500克,大葱白1段,老姜2片,大料2只,韭菜花5克,蒜蓉10克,香葱末5克,香菜末15克,酱油30克,红腐乳汁10克,辣椒油1茶匙,香油5克,香葱或香菜适量。

  方法步骤

  1.五花肉洗净,皮朝上放入锅中,放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸,再转入小火煮60分钟,捞出沥干水分,充分晾凉。

  2.韭菜花、蒜蓉、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗内,搅拌均匀备用。

  3.把凉透的五花肉切成薄片,整齐地码放在盘子中,再将拌好的调味汁淋在上面,点缀上香葱或香菜叶即可。

  4.肥而不腻,瘦而不柴,嫩而不烂,薄而不碎。

  正宗白煮肉的做法二

  食材准备

  猪五花肉300克酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。

  方法步骤

  1.猪五花肉横割成三四条,切成长块,肉皮朝上放入锅内,倒入清水,盖上锅盖儿,在旺火上烧开,再转微火煮。

  2.煮至用筷子一穿即入时捞出,晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地排在盘内。酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起,放在小碗内,随同肉片一起上桌。

  正宗白煮肉的做法三

  食材准备

  五花肉400克,蒜泥、姜末各适量,花椒、酱油、酱豆腐汁、辣椒油各适量。

  方法步骤

  1.五花肉洗净,肉皮朝上放锅内,加适量水、花椒,加盖,大火烧开后改小火煮2小时左右(要保持微沸状态,中途不得添水)

  2.将酱油、蒜泥、姜未、酱豆腐汁、辣椒油放入小碗内调匀,制成味汁、肉煮好后捞出放凉,切成大片,盛盘,蘸味汁食用。


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