水煮肉片的做法
水煮肉片是通过水煮鱼的思路所创新出来的菜系，这道菜的肉没有经过油炸，直接用水煮，因此得名。下面小编给大家分享水煮肉片的做法，希望你喜欢。
水煮肉片的做法一
食材准备
猪里脊肉200克，蔬菜适量，鸡蛋1个，淀粉适量，新鲜辣椒2个，泡椒适量，干辣椒段适量，花椒1小把，豆瓣酱1勺，辣椒油1勺老抽少量，蒜瓣4个。
方法步骤
1、蔬菜洗净，可以选择白菜，豆芽菜，青菜等都行，鲜辣椒去蒂去籽洗净切片待用;
2、猪里脊切片，加蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌10分钟;
3、蔬菜入沸水炒熟后捞出，垫入碗底;
4、热油锅，下入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱炒出红油，加入鲜辣椒，酱油，辣椒油，炒匀加水煮沸;
5、然后将肉片下入汤中，搅散，煮熟后连汤倒入装有蔬菜的碗中;
6、另起锅，放油，炸香干辣椒，花椒淋在肉上即可。
水煮肉片的做法二
食材准备
里脊肉150克，白菜50克，鸡蛋30克，大葱10克，花椒5克，干辣椒5克，姜10克，胡椒3克，料酒8毫升，鸡精5克，酱油15毫升，香葱10克，生粉10克，郫县豆瓣酱10克，植物油120毫升，大蒜20克，盐10克。
方法步骤
1、将猪里脊肉切片，用鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会;
2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片，姜洗净切片，葱白切段，大蒜切成细末，小葱切成葱花;
3、将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中;
4、再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉;
5、在锅中放入底油，油烧热后，放入郫县豆瓣净，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片略炒半分钟，然后再将鲜汤，酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，翻炒几下;
6、随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上;
7、用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
水煮肉片的做法三
食材准备
猪里脊肉400克，金针菇50克，。黄豆芽50克，葱姜、蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，酱油25毫升，料酒20毫升，糖3克，干辣椒4个，淀粉5克，花椒5克，鸡蛋清、香油各适量。
方法步骤
1、黄豆芽摘洗干净，里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
2、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
3、在锅中放入少许的又将豆芽放进去翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟之后关火。
4、将豆芽放在一个碗中。
5、在锅中加入少许的油，放入香葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
6、放入料酒、酱油，加入适量的高汤或者清水，加入少许的糖，煮出香味后，再倒入肉片，稍微煮2分钟，加盐和鸡精调味关火。
7、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
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