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鳐鱼菜谱烹饪方法

俊煌分享

  鳐鱼,属于软骨鱼纲鳐形目 Rajiformes和鲼形鱼目,是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区,从包括2亚目,共8科约49属315种。中国产6科8属28种。我国各地俗称不一,舟山渔民称黄貂鳐叫黄虎,称蝠鲼叫燕子花鱼、黑虎、双头花鱼,称何氏鳐叫猫猫花鱼,而胶东渔民则叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼体型大小各异,小鳐成体仅50厘米,大鳐可长达8米。鳐鱼无害,底栖,常常部分埋于水底沙中。下面学习啦小编为大家分享鳐鱼烹饪方法。

  鳐鱼菜谱烹饪方法:红烧块鱼

  材料

  草鱼(取上半部分,肉质比较好)

  葱

  姜

  干辣椒2个(看个人口味放,本人不怎么会吃辣,放2个就OK啦)

  盐(口味淡的人就不需要了)

  味精或鸡精

  白糖,老抽,鲜辣粉

  白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,摆酒比较好)

  做法

  1、将鱼洗净剁成长方块。

  2、热锅,放入底油,油热后放入姜片、干辣椒爆香。

  3、放入鱼块,稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!

  4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

  小诀窍

  1、煎鱼为了避免沾锅,可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。

  2、煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

  鳐鱼菜谱烹饪方法:味菜鱼松

  材料

  味菜,鯪鱼肉,蒜头,葱少少,胡椒粉,蚝油,生抽,生粉,水

  做法

  1、味菜冲水洗净切丝,放油将鯪鱼肉(市场鱼档有卖)煎香,两面煎到少少金黄后,用锅铲切划成小块上碟备用。

  2、锅内余油炒香蒜头,然后放入切好的味菜,一起兜炒片刻。

  3、将煎好的鯪鱼肉倒入锅中炒匀,放葱后,将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟,然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦!

  小诀窍

  味菜在香港的市场豆腐档有卖,如果没有,买台湾的酸菜代替也可,那炒之前要泡泡水,炒的时候要放少少糖,鯪鱼肉煎之前家里要是有xo酱的话,先放少少在里面攪匀再煎更惹味,可以试试喔!

  鳐鱼菜谱烹饪方法:蒜子焖鳐鱼

  材料

  鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量

  做法

  1.将鳐鱼切件。

  2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。

  3.下鳐鱼稍煎一下。

  4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。

  5.成了,上菜咯。

  鳐鱼菜谱烹饪方法:香煎鳐鱼佐艾叶酱

  材料

  鳐鱼150公克,茵陈蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒酱1份,盐少许,胡椒少许

  做法

  1.)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。

  2.)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。

  3.)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。

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