鳐鱼菜谱烹饪方法

　　鳐鱼，属于软骨鱼纲鳐形目 Rajiformes和鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。我国各地俗称不一，舟山渔民称黄貂鳐叫黄虎，称蝠鲼叫燕子花鱼、黑虎、双头花鱼，称何氏鳐叫猫猫花鱼，而胶东渔民则叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼体型大小各异，小鳐成体仅50厘米，大鳐可长达8米。鳐鱼无害，底栖，常常部分埋于水底沙中。下面学习啦小编为大家分享鳐鱼烹饪方法。

　　鳐鱼菜谱烹饪方法：红烧块鱼

　　材料

　　草鱼(取上半部分，肉质比较好)

　　葱

　　姜

　　干辣椒2个(看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦)

　　盐(口味淡的人就不需要了)

　　味精或鸡精

　　白糖，老抽，鲜辣粉

　　白酒(个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好)

　　做法

　　1、将鱼洗净剁成长方块。

　　2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。

　　3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块)，放入三勺白糖。我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!

　　4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。

　　小诀窍

　　1、煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍后放油，等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下，鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。

　　2、煎鱼的时候要用小火，这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

　　鳐鱼菜谱烹饪方法：味菜鱼松

　　材料

　　味菜，鯪鱼肉，蒜头，葱少少，胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，水

　　做法

　　1、味菜冲水洗净切丝，放油将鯪鱼肉(市场鱼档有卖)煎香，两面煎到少少金黄后，用锅铲切划成小块上碟备用。

　　2、锅内余油炒香蒜头，然后放入切好的味菜，一起兜炒片刻。

　　3、将煎好的鯪鱼肉倒入锅中炒匀，放葱后，将蚝油、生粉水调匀的汁倒入煮沸兜匀即可上碟，然后撒上少许的胡椒粉就可以吃啦!

　　小诀窍

　　味菜在香港的市场豆腐档有卖，如果没有，买台湾的酸菜代替也可，那炒之前要泡泡水，炒的时候要放少少糖，鯪鱼肉煎之前家里要是有xo酱的话，先放少少在里面攪匀再煎更惹味，可以试试喔!

　　鳐鱼菜谱烹饪方法：蒜子焖鳐鱼

　　材料

　　鳐鱼1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，辣椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

　　做法

　　1.将鳐鱼切件。

　　2.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香。

　　3.下鳐鱼稍煎一下。

　　4.醆入料酒，下盐、生抽、胡椒粉调味，然后加水烧煮，起锅前加入葱、鸡精调味。

　　5.成了，上菜咯。

　　鳐鱼菜谱烹饪方法：香煎鳐鱼佐艾叶酱

　　材料

　　鳐鱼150公克，茵陈蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒酱1份，盐少许，胡椒少许

　　做法

　　1.)鳐鱼撒上盐、胡椒(调味依个人口味喜好即可)煎上色。

　　2.)在白酒酱内加入茵陈蒿碎与酸豆碎拌匀约煮5分钟即成艾叶酱。

　　3.)将鱼放入烤箱以180℃烘烤5〜8分钟后再取出淋上酱汁即可。