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菜谱红烧鱼有哪些好吃的烹饪方式

杨洁分享

  许多朋友都喜欢吃红烧鱼,那么大家知道红烧鱼怎么做好吃吗?下面,学习啦小编给大家推荐红烧鱼的好吃做法,希望大家喜欢!

  马来红烧鱼的做法

  材料

  1 条 600-700克的金鲳鱼

  1/2 只中型洋葱 (切圈)

  1 只红辣椒 (切丝) Optional

  1 只 大料/八角

  1 小段 桂皮

  2 瓣蒜 (剁碎)

  1 只小红葱 (或 1/2 tsp 葱酥代替)(切碎)

  1 tsp 葱花或香菜点缀用

  调味:

  1 tsp 糖

  1 tsp 老抽 (黑酱油)

  2-3 tbsp 酱油 (根据酱油的咸味决定)

  1 tbsp 多用途叁巴辣椒酱 (或用 1 tsp 辣椒粉代替)

  1 tbsp 番茄酱 (ketchup)

  做法

  把材料都处理好,鱼清理干净,用厨房纸把水份吸干,抹点盐备用。

  热大约1寸油,把鱼煎成金黄色,备用。

  把热油盛出,只剩下大约 2 tbsp的油,把小葱和蒜末,桂皮和大料加入炒香,加入1 tbsp 的叁巴辣椒酱,炒香,加入糖,翻炒至溶解。

  加入洋葱圈和辣椒丝,翻炒好,加入所有的调味料和1/2 杯水,煮滚,把鱼加入一起煮,翻面,汤汁收浓就好了。

  盛出,撒点葱花或者香菜点缀。很下饭好吃的马来红烧鱼!

  红烧鱼的做法

  材料

  红杉鱼,葱,姜,蒜,香菜,生抽,香醋,料酒

  做法

  1.红杉鱼收拾干净,加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥

  2.腌制后的鱼擦干净水分

  3.锅足够热后倒适量油,转小火逐个放入鱼,不用盖盖

  4.煎鱼最忌随意翻动,待一面煎至金黄,用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄

  5.鱼盛出备用,不用洗锅

  6.准备好香菜、葱、蒜

  7.用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁,酸甜苦辣自个儿尝好为止

  8.直接用煎鱼的锅不用加油,放葱和蒜炒出香味

  9.放入鱼

  10.倒入调料汁,加入香菜梗

  11.盖上锅盖稍焖两分钟即可

  鱼的其他做法——沸腾水煮鱼

  材料

  草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

  做法

  1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。

  2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

  3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

  4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部

  5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟

  6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味

  7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用

  8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

  9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)

  10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散

  10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。

  11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

  12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

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