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可可戚风蛋糕的做法

锦晖分享

  这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕,可可粉的量加的不是很多,没有那种特别浓郁接近苦味的口感。以下是学习啦小编为你整理的可可戚风蛋糕的做法,希望能帮到你。

  可可戚风蛋糕的做法1

  用料

  鸡蛋 5个

  植物油 35克

  清水 40克

  奶粉 5克

  低筋面粉 75克

  可可粉 10克

  细砂糖 85克

  做法步骤

  1、分离蛋白和蛋黄,放置蛋白的盆必须无油无水。

  2、另取一盆,加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

  3、先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

  4、筛入低筋粉及可可粉(可事先混合过筛)。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

  5、加入一个蛋黄,切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄,每次都完全混合后再加入下一个。

  6、完成好的蛋黄糊状态。

  7、打发蛋白,55克细砂糖分三次加入蛋白,先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,蛋白呈有弹性的小尖弯。(打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了)

  8、取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

  9、再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

  10、将面糊倒入8寸圆模中,震出大气泡,并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。

  11、将模放入烤箱中下层(或底层,视自己烤箱实际情况),烘烤60分钟。

  12、出炉后,马上震模并进行倒扣。

  13、大概3小时候,摸着模具已冷便可进行脱模。(我是徒手脱的,先将蛋糕周边轻轻压下使蛋糕边与模具脱离,再用手指从蛋糕边上探到模底,最后顶出活底即可)

  14、切块分享吧。

  15、徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。

  16、蛋糕体很细腻。

  17、也很柔软。

  小贴士

  1、用的后蛋法,因方子液体量较小,所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下,更有易于面粉的混合。 2、方子油量比较小,但成品口感一点也不干,非常柔润,伙伴们可以尝试一下哦。 3、可可粉的量加的比较少,如果喜欢味重一点的,可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。

  可可戚风蛋糕的做法2

  难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟

  主料

  低筋面粉40g 鸡蛋(连壳60克以上)2个

  玉米油A30g 纯牛奶30g

  糖粉(白砂糖打磨)40g 柠檬汁约3ml

  玉米油B12g 可可粉15g

  6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法步骤

  1. 将牛奶,玉米油A,糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。

  2. 蛋黄蛋清分离,将蛋黄放入油奶混合溶液里,用电动(手动)打蛋器搅拌均匀。

  3. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里,用硅胶刮刀搅拌均匀,上下搅拌哦!

  4. 将12克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀,变成可可油!备用!

  5. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里,再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。(家里没有柠檬汁的亲,可以放入几粒盐和几滴白醋,也可以用1克的塔塔粉替换白醋哦)。

  6. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时,加入10克糖粉。

  7. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时,加入10克糖粉。

  8. 接着用高档位打发蛋白,当蛋白有清晰纹路时,再加入10克糖粉,继续打发。

  9. 当蛋白打发到,提起打蛋器能拉起小尖角,并且小尖角不弯曲即可。

  10. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

  11. 再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,上下搅拌,不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

  12. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中,上下搅拌,搅拌均匀。

  13. 将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合,上下搅拌均匀,就成了可可面糊啦。

  14. 将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中,将模具提起,在20-30cm的高度垂直向下震动几下,这是震出气泡后的样子。

  15. 放蛋糕放进预热好130℃的烤箱,放在倒数上第二层,先烤20分钟,再把蛋糕模具转个方向,150℃继续烤15分钟上色(视自家烤箱的具体情况而定)。

  16. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟,如果牙签上还有点粘糊的话,再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!?蛋糕烤熟后,出炉,再从20-30cm的高度垂直向下震动几下,震动之后倒扣在烤网上,直到蛋糕变凉后,才能脱模哦!

  17. 脱模后的戚风蛋糕,顶部稍微有点开裂,但是蛋糕里面的组织很细腻哦!

  小贴士

  可可戚风蛋糕,我用2种方法试着做过。第1种是将可可粉和低筋面粉一起过筛放进蛋黄油溶液里;第2种就是菜谱的方法,将可可粉和玉米油一起搅拌成可可油。第2种方法做出来的可可戚风蛋糕内部组织比第1种能细腻哦!

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