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坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法

锦晖分享

  首次尝试了蛋白霜只打到湿性发泡的程度....没想到这样做出来的戚风蛋糕口感竟是这么绵密细致!以下是学习啦小编为您整理的坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法,希望您喜欢。

  坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法

  材料

  {蛋黄面糊}蛋黄2颗{蛋黄面糊}白糖30g{蛋黄面糊}沙拉油40cc{蛋黄面糊}低筋面粉80g{蛋黄面糊}盐1/8小匙{蛋黄面糊}奶油乳酪100g{蛋黄面糊}牛奶100cc{蛋白霜}蛋白4颗{蛋白霜}白糖40g{蛋白霜}柠檬汁1/4小匙蛋糕杯约12个{装饰}坚果适量

  做法

  1

  烤箱预热170度~{装饰}坚果先敲碎备用!~奶油乳酪放室温软化(我通常提前一个小时从冰箱拿出备用)低粉先过筛备用!所有的材料秤好~(鸡蛋一定要冰过的)!蛋白取出放到锅盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黄)!取出蛋白霜的分量后(4颗蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜时再取出)

  2

  将蛋黄放入另一个锅盆中加入{蛋黄面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到搅拌到糖融解!蛋黄糖糊呈现浓稠及可!

  3

  再取一个锅盆将{蛋黄面糊}里的奶油乳酪及{蛋黄面糊}的牛奶搅拌成柔滑状态备用!

  4

  {蛋黄面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里搅拌均匀接着加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔细拌匀!

  5

  将过筛好的低筋面粉分2次加入即成蛋黄乳酪面糊~轻柔的用刮刀拌匀~不能过度搅拌喔~不然面粉会出筋!.....

  6

  从冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入柠檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖转为中速搅打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下~打到湿性发泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)~即成为蛋白霜!~

  7

  取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀~再取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀~然后把蛋黄乳酪面糊锅到回蛋白霜锅里~轻柔快速的从锅底捞起拌匀!

  8

  倒入纸模里(约12个)入烤箱前轻敲一下~蛋糕表面洒上适量的敲碎坚果用170度烘烤约20~25分钟!

  9

  出来可倒扣放铁架上放凉~但是我担心坚果掉出来所以我没倒扣!

  美丽的坚果乳酪蛋糕的做法

  材料

  轻乳酪蛋糕方(8寸量),料A:原味奶油乳酪240克,鲜奶油50克,牛奶100ML,黄油80克(我只放了50克),B:玉米淀粉25克,牛奶50ML,C:蛋白150克(4个),糖80克(我放50克),玉米淀粉10克,柠檬汁一小勺,蛋黄138克(4个),鲜奶油5克,低粉30克(下次放少点,感觉不够嫩了)

  做法

  过程:

  1。将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次),用橡皮刀尽量把块状乳酪化开,离火

  2。拌匀B料,倒入做法1的糊中搅拌均匀

  3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀

  4。用滤网过滤,此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开

  5。箱预热180度

  6。C料蛋白加柠檬汁(醋),搅打至出泡,然后分三次放入糖,打至中性湿泡

  7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀,然后将整盆糊倒入蛋白泡中,快速切拌均匀

  8。入模,洒上红瓜子仁,震泡后入箱浴烤60分钟,180度上色后转150度烤。

  小诀窍

  1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高,最好四五十度

  乳酪戚风蛋糕的做法

  材料

  杀菌20%加糖蛋黄 145g,乳酪 120g,鲜奶水 60g,沙拉油 60g,薄力粉 72g,酦粉 4g,蛋白 290g,砂糖 145g

  做法

  1、将乳酪微波加至50℃使其柔软后.再和蛋黄搅拌.再加入鲜奶水.沙拉油拌均。

  2、第1项和第2项蛋白混合拌均.再加入薄力粉和酦粉.(先混合过筛)拌均

  3、烤焙时间:6吋空心模具体(3个)上火:175℃ 下火:150℃28分 ~ 30分

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