坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法

锦晖分享 2017-08-17 18:39:27

　　首次尝试了蛋白霜只打到湿性发泡的程度....没想到这样做出来的戚风蛋糕口感竟是这么绵密细致!以下是学习啦小编为您整理的坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法，希望您喜欢。

　　坚果奶油乳酪戚风小蛋糕的做法

　　材料

　　{蛋黄面糊}蛋黄2颗{蛋黄面糊}白糖30g{蛋黄面糊}沙拉油40cc{蛋黄面糊}低筋面粉80g{蛋黄面糊}盐1/8小匙{蛋黄面糊}奶油乳酪100g{蛋黄面糊}牛奶100cc{蛋白霜}蛋白4颗{蛋白霜}白糖40g{蛋白霜}柠檬汁1/4小匙蛋糕杯约12个{装饰}坚果适量

　　做法

　　烤箱预热170度～{装饰}坚果先敲碎备用!～奶油乳酪放室温软化(我通常提前一个小时从冰箱拿出备用)低粉先过筛备用!所有的材料秤好～(鸡蛋一定要冰过的)!蛋白取出放到锅盆中(蛋白一定不能混到水&油&蛋黄)!取出蛋白霜的分量后(4颗蛋白)再把蛋白拿回冰箱先冰著直到要打蛋白霜时再取出)

　　将蛋黄放入另一个锅盆中加入{蛋黄面糊}里的白糖分3次慢慢加入直到搅拌到糖融解!蛋黄糖糊呈现浓稠及可!

　　再取一个锅盆将{蛋黄面糊}里的奶油乳酪及{蛋黄面糊}的牛奶搅拌成柔滑状态备用!

　　{蛋黄面糊}里的沙拉油分次慢慢加入做法2里搅拌均匀接着加入做法3的牛奶乳酪糊.....仔细拌匀!

　　将过筛好的低筋面粉分2次加入即成蛋黄乳酪面糊～轻柔的用刮刀拌匀～不能过度搅拌喔～不然面粉会出筋!.....

　　从冰箱把蛋白取出先用打蛋器高速打至有粗泡加入柠檬汁&1/3的{蛋白霜}的糖转为中速搅打....再把另外{蛋白霜}2/3的糖分2次下～打到湿性发泡(蛋白霜拉起尾端下垂即可)～即成为蛋白霜!～

　　取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀～再取1/3的蛋白霜至蛋黄乳酪面糊轻拌匀～然后把蛋黄乳酪面糊锅到回蛋白霜锅里～轻柔快速的从锅底捞起拌匀!

　　倒入纸模里(约12个)入烤箱前轻敲一下～蛋糕表面洒上适量的敲碎坚果用170度烘烤约20～25分钟!

　　出来可倒扣放铁架上放凉～但是我担心坚果掉出来所以我没倒扣!

　　美丽的坚果乳酪蛋糕的做法

　　材料

　　轻乳酪蛋糕方(8寸量)，料A：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ML，黄油80克(我只放了50克)，B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克(4个)，糖80克(我放50克)，玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克(4个)，鲜奶油5克，低粉30克(下次放少点，感觉不够嫩了)

　　做法

　　过程：

　　1。将A料隔水溶化(约3分钟搅拌一次)，用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火

　　2。拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀

　　3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀

　　4。用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开

　　5。箱预热180度

　　6。C料蛋白加柠檬汁(醋)，搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡

　　7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀

　　8。入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。

　　小诀窍

　　1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度