抹茶戚风蛋糕的做法介绍

　　“沫沉华浮，晔若春敷。”清香微苦的抹茶，做成戚风，依旧茶香醉人，轻如羽毛、柔如丝绸的戚风。以下是学习啦小编为你整理的抹茶戚风蛋糕的做法介绍，希望能帮到你。

　　抹茶戚风蛋糕的做法介绍

　　难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

　　主料

　　低筋/中筋面粉70克 抹茶粉10克

　　蛋黄5个 细砂糖20克

　　水70克 菜籽油/玉米油60克

　　蛋白(蛋白甜霜用)5个 细砂糖 (蛋白甜霜用)60克

　　玉米淀粉/大米粉 (蛋白甜霜用)10克

　　辅料

　　淡奶油(脂肪含量在35%以上)(抹茶奶油用)250克 细砂糖(抹茶奶油用)20克

　　香草精 (抹茶奶油用) ½ 茶勺(tsp) 抹茶粉 (抹茶奶油用)8克

　　1. 烤箱预热至160℃。 将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。

　　2. 分离蛋黄和蛋清。

　　3. 在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。

　　4. 倒入水和菜籽油，继续搅拌。

　　5. 加入筛好的面粉绿茶粉。

　　6. 充分搅拌均匀。

　　7. 开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。

　　8. 在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。

　　9. 当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

　　10. 将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

　　11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

　　12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分钟。

　　13. 取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。

　　14. 当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。

　　15. 可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。

　　16. 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和少量香草精。

　　17. 在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油，细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。

　　18. 将抹茶粉倒入打发的奶油中。

　　19. 混合均匀。

　　20. 把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。

　　21. 开吃!:)

　　小贴士

　　- 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。

　　- 蛋黄，油，水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。

　　- 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。

　　- 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。

　　- 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。

　　- 戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。

　　- 在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。