鹅肥肝的营养价值及食用方法
鹅肥肝富含人体所需的不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、核糖核酸、脱氧核糖核酸等，可降低人体血液中的胆固醇含量。具体鹅肥肝有哪些营养价值呢？它的食用方法又是怎样的？下面一起随学习啦小编来看看。
鹅肥肝的营养价值
鹅肝含脂肪40%---60%，其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
鹅肥肝的食用方法
1.清煮、待凉后切片，蘸盐末品尝。此法能保持其原有风味。
2.鲜肝切片，熘炒亦可。
3.可在冰箱中速冻保鲜，解冻后可熘炒。
如何摘取鹅肥肝
1、屠宰 肥肝鹅的屠宰分两种情况，一是按计划完成整个填喂期后屠宰，一是由于中途残废、滞食等而屠宰。对于前者，屠宰前停食12小时，但需供应足够的水;对于滞食的，可不需停食。屠宰前的赶、捉、关以及整个屠宰过程的所有动作都要敏捷轻谨，以免鹅体和鹅肥肝受损。屠宰时，切断鹅的颈静脉，并将鹅头向下拉，以助血液从体躯各处向下流出;放血时间要足够，以使肝脏的血液排尽。血放净后，将鹅在70℃左右的热水中浸烫，然后拔毛;拔毛后屠体先冷却，温度为0℃～2℃，几小时后屠体坚实，便可开膛。
2、取肝 将屠体开膛，用刀从泄殖腔沿腹中线剖开，摘取全部内脏，再连同胆囊一起将肝脏分离出来;肝脏除去胆囊后，放在清洁的盘上，盘底部铺有油纸，连盘带肝一起移到0℃～2℃的冷藏室，但不能再降温至冰冻，以免肝组织改变;肝冷却2小时～4小时后，依照技术等级进行个体分级，最后包装。
鹅肥肝特定的加工方法
1)屠宰。肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求5～10分钟，保证充分放血。浸烫的水温不宜过高，浸烫的时间约在3分钟左右，不宜过长。拔毛不宜用脱毛机，只适合手拔。
2)拔毛。整个屠宰过程做到轻捉轻放，切不可挤压鹅的胸腹部，更不可相互挤压堆放。最根本的要求是不因放血不全，长时间的高水温浸烫，挤压和堆放因而影响肥肝质量。
3)预冷。屠体洗净，腹部向上放在分层的金属架上，每层可并排放鹅5～7只，沥干水分后推入温度的0～4℃的预冷间，冷却停放18小时，使脂肪凝结，内脏变硬，以防含脂高的肥肝破损。
4)剖胴。操作间温度最适宜在4～6℃左右，保持清洁卫生。将鹅胴体尾靠剖胴者，胸腹朝上平放在操作台上。剖胴者左手按胴体，右手持刀剖胴，可任意采用横向、纵向、开胸3种剖胴法打开胸腹腔，使内脏暴露。
5)取肝。用刀使内脏与胴体的腹腔分离，取肝者双手插入腹腔轻轻托住肥肝，慢慢细心地纯性分离肥肝与脏器的连结部分。最重要的是保持肥肝的完整性和胆囊不破。胆囊一破应立即用冷水冲洗胆汁，直至干净为止。
6)整休。用小刀修除附在肥肝上的神经纤维、结缔组织和胆囊下的绿色渗出物，再切除肥肝中的郁血、出血或破损部分，去掉肝上残留的脂肪，用净水冲洗后将肥肝放入1%的盐水中浸泡10分钟，捞出沥水，再用洁净的布吸干肝表面的水，称重，分级。
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