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紫扁豆的营养价值与食用方法

健烽分享

  紫扁豆,豆科植物,是扁豆的一个品种,外观紫色,一般人群均可食用。紫扁豆的营养价值很高,是很适合秋季食用的养生佳品。跟扁豆一样,紫扁豆在制作的时候,也是要确保完全煮熟才能吃的,以免引起中毒。以下是小编为你整理有关于紫扁豆的营养价值,希望能帮到你。

  紫扁豆的营养价值

  1、紫扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

  2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

  3、紫扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

  综上所述,紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,紫扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

  紫扁豆的做法

  一、红烧扁豆

  主料:紫扁豆300g

  辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、大蒜适量、生抽适量

  做法:

  1、将扁豆去茎洗净,并用盐水泡出一段时间;

  2、在锅中放油,并且热好,放入蒜头爆香;

  3、将洗好的扁豆放入锅中翻炒;

  4、加入适量生抽提香,翻炒几下后加入适量的水;

  5、然后加入适量盐和糖调味;

  6、接着盖好锅盖焖煮至熟透,出锅即可。

  二、风味紫扁豆

  主料:紫扁豆约200克

  辅料:风味豆豉一大匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量

  做法:

  1、将扁豆洗干净,并切斜刀;

  2、用热水将切好的扁豆焯透;

  3、在锅中放油并热好,接着放姜、蒜爆香;

  4、加入风味豆豉炒香;

  5、加入扁豆翻炒,入盐调味;

  6、加少许水盖盖闷一下,收汁后加入剩下的蒜粒, 加鸡精调味出锅。

  紫扁豆的饮食禁忌

  首先要说的是扁豆的功效,最主要体现在健脾化湿,可以有效的治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状;并且中年妇女经常食用扁豆,还能够缓解脾虚带下、体倦乏力等病症。并且,如果夏天食用的话,可以有效的祛除暑湿邪气,缓解暑热所带来的一系列症状,如头晕、呕吐等。

  虽然扁豆的功效对人体健康是一剂良药,但是平时也需要注意,烹调的过程中一定要将扁豆煮熟,否则未煮熟的扁豆则会对健康不利,严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷,在未煮熟的情况下,食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状,需及时送医院医治。

  因此,在烹调的过程中,需要采取加热处理,可以有效的去除这种有毒物质。专家建议,可以先把扁豆均匀加热至100度,再小火煮10分钟,也可在93度加热30到75分钟,或121度加热5到10分钟,均可有效破坏扁豆中的有毒物质—皂苷。

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