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蛋黄肉粽怎么做

晓琼分享

  谷物是我们每天都必须要食用的食物,而糯米则是谷物中非常受欢迎的一种。下面是学习啦小编为大家精心挑选的蛋黄肉粽的做法,希望对大家有所帮助。

  蛋黄肉粽的做法

  蛋黄肉粽的材料准备

  蛋黄肉粽的步骤

  1.糯米洗净晾干;锅中倒入适量水,烧热后放入新鲜粽叶,加盐焯水,烫2分钟后捞出。(重点:水不用烧开,烧至不断冒气泡,80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火,不用一直煮。菜场可购买新鲜粽叶,如果你用的是干粽叶,可以先用用凉水浸泡5小时左右,然后放入开水中煮5—10分钟,以增强粽叶的韧性。)

  2.捞出粽叶,用凉水冲洗干净。(好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄,这样粽叶看起来虽然品相差一些,但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮,可能是添加了化学材料,建议不要使用。)

  3.剪去粽叶前端的梗,放盘中备用。

  4.五花肉洗净后去皮,切小块;调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀,腌制30分钟。

  5.浸泡好的糯米沥干水分,调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖,用手抓匀。

  6.咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄,将蛋黄取出放入碗中。

  7.取两片粽叶,重叠中部。(不要完全重叠,只重叠中间的1/2部分。)

  8.两手用食指和中指夹住粽叶,向内弯曲成圆锥状。

  9.左手捏住,右手用勺子舀适量馅料放入,装6分满,用大拇指压实。

  10.放入1颗咸鸭蛋蛋黄。

  11.再放入馅料,用筷子调整空隙部分,装8分满即可。

  12.尖头向下,粽叶盖住馅料,向前翻,用手固定住。

  13.另取一片粽叶,放入图中位置,再将旁边的粽叶从上侧翻盖过来。

  14.左边的粽子翻转至右侧的粽叶上,右手捏住,上方露出放馅料的口。

  15.放入1块腌制好的五花肉。

  16.再用糯米将空隙填满,压实。

  17.参考步骤13,用粽叶盖住馅料,向前翻。

  18.顺着粽子的尖角翻折。

  19.剩余的粽叶顺着粽子的形状包裹即可。

  20.棉绳一端缠在小拇指上,另一端绕着粽子多缠几圈,缠紧一点防止粽叶散开。

  21.系上结,看不会掉哦。(打结的时候一定要系紧。)

  22.粽子放入锅中,倒入没过粽子的清水;盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后,揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置,保证所有的粽子都煮透;再加入清水,加盖继续中火煮1-2小时后关火。(重点:不同口味的粽子要分锅煮,根据锅的大小决定放入粽子的数量。锅中的水要始终保持没过食材。关火后不要立即取出,放在锅中闷一夜。)

  23.闷放一夜后的粽子更香了,再蒸一会儿,开吃!

  国内粽子的地区介绍

  无锡地区

  无锡的粽子相较同为吴地文明的苏州,无论是包的方式还是用料等,都不是那么讲究,更没有那么精致。从包粽子的方法上看,无锡人包粽子更喜欢包小脚粽、三角粽等。用料方面,无锡普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆馅、白米馅以及肉粽,这些馅料相对取材简单,保存时间也长。

  湖南地区

  湖南汨历来以品种多、制作精巧而着称于世。汨罗的烧肉粽,糯米必选上乘,猪肉择三层块头,先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料,油润不腻。

  杭州地区

  杭州粽区别于嘉兴粽与湖州粽,在外形、扎法上自成风格。其代表就是百年汇昌店的“塘栖粽”,主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。杭州粽蒸煮上也有独特手法,要求时间特别长,强调“千滚不如一闷”。陈国明《食汇昌粽子》诗:“斯文满口老冬烘,一世青衫不道穷。解得人间真味道,米家书画汇昌粽。”

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