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香菇肉粽怎么做

晓琼分享

  无锡的粽子相较同为吴地文明的苏州,无论是包的方式还是用料等,都不是那么讲究,更没有那么精致。下面是学习啦小编为大家精心挑选的香菇肉粽的做法,希望对大家有所帮助。

  香菇肉粽的做法

  香菇肉粽的材料准备

  香菇肉粽的步骤

  1.去皮五花肉洗净后,切小块。五花肉可以选瘦一点的,但是最好带点肥肉。

  2.五花肉同盐、料酒、老抽、糖、蚝油混合,搅拌均匀后,放冰箱冷藏,腌制过夜;

  3.糯米洗净后,用清水浸泡4小时;

  4.浸泡好的糯米同35g生抽、12g植物油搅拌均匀,覆上保鲜膜,涨发2个小时后,备用;

  5.香菇提前泡发,洗净后,切块;

  6.香菇放入五花肉里腌制4个小时,备用;

  7.粽叶提前浸泡半天;煮锅里放水,适量盐,烧开后,将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火,再放在流动水下反复冲洗;取两片粽叶,叠在一起(如果粽叶上没有水分了,要蘸一下清水);从粽叶中间,往身体方向卷,卷成一个漏斗状;

  8.往漏斗里填入少量糯米,压实;放入一块腌制好的五花肉,一块香菇;

  9.填入糯米,压实;捏紧粽子,如图;

  10.将粽叶翻过去盖住,捏紧;

  11.用棉线绑住粽子即可;包好的粽子放进高压锅里,倒入与粽子持平的清水,上汽后煮40分钟即可;

  12.粽子自然冷却后,可装进保鲜袋里,冷冻保存。

  国内粽子的地区介绍

  广东地区

  南方粽子的代表品种。个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

  潮汕的粽子别具特色,其中一种叫“双烹”的粽子,是潮汕地区久负盛名的传统名小食。裹蒸粽是肇庆特产,人称“茶点王”,但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。

  广西地区

  桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉,以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米,用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味,亦有诱人食欲的色彩。

  海南地区

  与大陆北方的粽子不同,它由柊叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中可放入咸蛋黄、猪肉、猪蹄、咸鱼、叉烧肉、鸡翅等作馅料。风味独具,热粽剥开,先有柊叶和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外,海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后,制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

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