香辣回锅鱼的常见做法
香辣回锅鱼就是以草鱼为主要原料,通过各种辅料的腌制,用鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。下面是小编精心为你准备的香辣回锅鱼的常见做法，希望对你有帮助!
香辣回锅鱼的制作步骤
1、鱼切块洗净,用胡椒粉和料酒腌制一会。
2、锅里坐油,烧热以后把腌制好的鱼块放下去炸,尽量炸干水分。
3、鱼块炸好以后,沥油备用,锅里留少量油,下豆瓣酱和花椒粒,炒香。
4、继续放入豆鼓、大蒜瓣、姜丝炒香。
5、倒入炸好的鱼块、切段的青辣椒一起翻炒,加入白糖和盐调味,稍微翻炒一下就可以起锅了。
香辣回锅鱼的常见做法
香辣回锅鱼做法一
1、鱼片好之后,加入盐、料酒,拌匀之后加淀粉上浆。
2、锅中倒油,下入鱼肉煎制,然后倒出备用。
3、锅中倒入少许的油,下入豆瓣酱炒香。
4、再放入豆豉、葱姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖。
5、把青蒜和鱼片下入锅中,淋少许的辣椒油之后,翻炒均匀即可。
香辣回锅鱼做法二
1、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄酱炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
香辣回锅鱼做法三
1、材料:花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
2、做法:把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
3、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
4、蒜苗洗净切成段。
5、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。
6、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
7、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
9、锅里加水,大火烧开。
10、加炸好的鱼块。
11、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
香辣回锅鱼的食物相克知识
鱼+猪肝:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食鲫鱼+芥菜:引起水肿
鱼+猪里脊肉:气滞
鱼+芥末:身体不适
鱼+山药:同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
鱼+乌鸡:中毒
鱼+冬瓜:同食降低营养价值。
鱼+猪小排:影响营养素的吸收
鱼+猪肉:二者起生化反应,不利于健康
鱼+猪大排:影响营养素的吸收
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