香辣回锅鱼有营养的做法
香辣回锅鱼,家常做法,香辣口味。草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。下面小编带你了解香辣回锅鱼有营养的做法，希望对你有帮助!
香辣回锅鱼有营养的做法
做法一、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段;将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎;把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟;让每个鱼块都均匀沾上干淀粉;平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出;起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香;放入番茄酱炒上色;在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内;继续中小火让汁水熬至亮色透明状;加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
做法二、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好),纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬),用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟,葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出,利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道),下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片),烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味,翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。
做法三、将所需材料备齐:草鱼去鳞、内脏和腮,洗净并切段。西红柿洗净,切块;西芹择去叶,洗净,切段。用料酒、盐、葱、姜,再打入一个鸡蛋,用手抓匀,腌制10多分钟。炒锅置火上,放入油,烧至6成热;放入鱼,煎至两面金黄后盛出。炒锅里放少许油,烧至5成热,放入西红柿块,翻炒出番茄红素,放入番茄酱,翻炒均匀。加入水,烧开,倒入鱼块、蒜片、西芹段,煮熟即可。
香辣回锅鱼的技巧
可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜,辣椒的用量根据个人喜好决定。片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾,这样片起来不容易滑;炸制鱼条时可以少炸一会儿,这样鱼肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,这样更香;可以在起锅前加入少许香菜段。
香辣回锅鱼各食材的处理
熟练的人可以用各种刀具随意刮鱼鳞,但对于生手,用杀鱼刀刮鳞就很可能伤到手了,动作也难。为了刮鳞快,也不安全不伤手,可以去市场上买专用的刮鳞器,如果买不到刮鳞器,也可以买一铁刮子回来,刮大鳞片用粗铁刮,刮小鳞片用铁刷即可。一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜,这些都需要刮干净,黑膜会有苦腥味,脂肪也可能带腥味,且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻。此外,一些鱼腹腔内还有淤血,淤血带有腥味,这些要清除干净。至此,一条鱼就基本清理干净啦,没有特殊情况就可以冲洗干净下锅了。
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