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香辣蟹的制作过程

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  小编为您详细介绍香辣蟹的制作过程,香辣蟹的常见做法,香辣蟹的食物相克等知识,更多请查阅学习啦网。

  香辣蟹简介

  香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。

  香辣蟹的制作过程

  1、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。

  2、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。

  3、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

  4、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。

  5、下入步骤三中材料煸香。

  6、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

  7、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

  8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

  9、加入锅中。

  10、加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。

  香辣蟹的常见做法

  香辣蟹做法一

  1、准备好螃蟹3只。

  2、将螃蟹去壳,洗净内脏。

  3、一只螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂。

  4、用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀。

  5、准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。

  6、将配料切好备用。

  7、锅里加油烧至7成热,将螃蟹如果炸一下。

  8、螃蟹炸至变红后盛起备用。

  9、锅里留底油,下姜蒜和部分洋葱,干辣椒、花椒煸香。

  10、加入郫县豆瓣酱,炒香。

  11、将炸好的螃蟹重新入锅。

  12、螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀,入入味。

  13、加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料,煸炒均匀。

  14、炒匀后加生抽,炝入料酒,加适量的清水烧焖一下,起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀,用水淀粉勾薄欠就可以了。

  香辣蟹做法二

  1、螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天,吐净泥沙,然后用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗干净,用流动的水冲洗。

  2、每只螃蟹剁成4块;放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。

  3、葱、姜、蒜都剁细,蒜跟生姜可以要多一点,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然后把它们都装在一起;一大勺生抽加一大勺蚝油,一小勺陈醋调成一碗料汁,这碗我只用了2/3。

  4、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,把每一块都均匀沾上淀粉,一定要每个面都沾上;炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至变色。

  5、蟹块变色以后盛出备用,锅里留底油;放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒。

  6、倒入蟹块,转中火翻炒;烹入调料汁,翻炒入味;出锅前撒适量青葱即可。

  香辣蟹做法三

  1、准备材料。

  2、将大闸蟹洗刷干净,切块

  3、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面一点要多粘一些淀粉。

  4、将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出,大约2-3分钟。

  5、锅内放底油,将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

  6、加入米酒,白糖,生抽和一碗清水。

  7、煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

  8、加入切好的青椒和红椒。

  9、翻炒均匀。

  10、出锅前淋少许香油即可出锅。

  香辣蟹的食物相克知识

  螃蟹+雪梨:引起腹泻、损伤肠胃

  螃蟹+芹菜:一起吃会引起蛋白质的吸收

  螃蟹+南瓜:一起吃会引起中毒

  螃蟹+花生:腹泻

  螃蟹+鹌鹑蛋:会易中毒


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