香辣鳝段好吃的做法

立文分享 2017-06-03 18:25:13

　　香辣鳝段，是一道用鳝鱼，辣椒制作的菜肴，味道鲜美，营养丰富。下面小编带你了解香辣鳝段好吃的做法，希望对你有帮助!

　　香辣鳝段好吃的做法

　　1、青椒洗净切好,干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;

　　2、鳝鱼杀洗干净,切段备用;

　　3、起锅热油,煸香料头;

　　4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;

　　5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;

　　6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻,待快收汁时即可出锅食用。

　　香辣鳝段的一般做法

　　香辣鳝段做法一

　　1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。

　　2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。

　　3、调料准备好。

　　4、锅中倒少许油,油热下姜片煸炒片刻,倒入鳝段翻炒,加少许盐,至不粘锅即可捞出备用。

　　5、锅中放油,油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。

　　6、将调料翻炒出香味。

　　7、倒入煸炒过的鳝段翻炒,喷料酒,加酱油、糖炒匀。

　　8、加适量开水没过材料,盖上锅盖,大火烧开。

　　9、约10分钟后,鳝鱼软烂,加少许鸡精,略收干水,即可装盆上桌。

　　香辣鳝段做法二

　　1、黄鳝鱼去头去尾,清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄),洗净切成段,小米辣洗净切碎,生姜去皮洗净切碎,大蒜去皮切碎,大葱去掉老皮洗净切碎;

　　2、小碗中放入味极鲜酱油2勺,香醋1勺,蚝油1勺,少许白糖,搅匀成碗汁备用;

　　3、炒锅中放少许油,烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分,盛出备用;

　　4、另起一锅,放入适量油,下入姜末葱末小米辣炒香;

　　5、放入鳝鱼段进行煸炒;

　　6、放入调好的味汁;

　　7、中火至鳝鱼段入味后,放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;

　　8、最后放入少许盐进行调味;

　　9、翻炒均匀,收干汤汁;

　　10、盛入盘中即可享用了。

　　香辣鳝段做法三

　　1、用袋子装好扎紧,连袋子一起往地上摔,摔晕它后,过开水汆烫一下,水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液,再用厨房剪刀剪开肚子,去掉肠肚,切成3-4厘米左右的段沥水备用。

　　2、青红椒切粗圈,蒜瓣、老姜切颗粒状,鲜紫苏洗净;

　　3、坐锅烧茶油,下鳝段爆香,爆到表皮起皱盛出;

　　4、锅内余油下姜蒜呛香,接着下青红椒一起翻炒,炒到青红椒起虎皮;

　　5、加入鳝段,调盐翻炒几下,接着淋酱油蚝油翻匀,喷一点水焖一下,撒紫苏,大火收汁即可。

　　香辣鳝段的由来

　　鳝鱼属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝,属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼,身体像蛇,但没有鳞,肤色有青、黄两种,大的有二、三尺长。喜欢安静,一般静卧在水底。

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