香辣猪蹄正宗的做法
香辣猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜 香辣可口,肥而不腻,美容养颜,营养价值丰富。下面小编带你了解香辣猪蹄正宗的做法，希望对你有帮助!
香辣猪蹄正宗的做法
做法一、猪蹄清洗干净,斩成小块,过水焯一遍。锅里热油,加入辣椒葱姜爆香,加猪蹄。翻炒均匀,倒入老抽和生抽翻炒几下,加入足量热水。水开后加入八角桂皮和香叶,大火炖20分钟后转中小火继续炖1-1.5小时,最后加入冰糖至溶化,大火收汁即可。出锅前10分钟根据口味调入适量盐。
做法二、将猪蹄清洗干净剁小块备用。锅内做水,放入猪蹄焯水备用。锅内下油烧热,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香,倒入焯好的猪蹄。将猪蹄炒色均匀,出香味后加水没过猪蹄,加入香叶,大火烧开后小火炖一个小时,出锅前五分钟加入大蒜,出锅前加入盐,鸡精即可。
做法三、猪蹄洗净切块,放锅里煮开,煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净,沥干水分。锅内放油,用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。锅内放一小勺油,冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。另用一锅,把炒香的调味料放入,再把猪蹄也放入,加料酒、山楂干、生抽和水(水要没过猪蹄)。大火煮开后,持续15分钟后转小火,煮至汤汁粘稠,剩一半的量。用一炒锅,放冰糖炒糖色,一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄,翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁,大火收汁,盛出备用。(用铲子翻动下,免得炒糊。)。锅内冷油,放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄,加入一勺清水,大火炒至清水收干,撒上白芝麻即可出锅。
香辣猪蹄的制作技巧
猪蹄焯水后可用热水冲洗干净,不要用凉水,否则猪手遇冷蛋白质凝固,不易炖软。炒糖色时一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不过还是冰糖炒好一些。也可用高压锅炖,更省事,不过我比较害怕用高压锅。
香辣猪蹄食材的处理
把买来的猪手用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。(好处:去异味、去毛、皮口感好)再用水焯(把原料放进清水烧开再把水换掉)两边(去臭味重点)初加工完成。做得时候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去异味的功能。
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