香辣鳝段怎样做才好吃做法步骤
黄鳝的肉质比较鲜嫩，鱼刺比较少，营养价值非常高，尤其是可以补充足量的优质蛋白和一些微量元素，而且制作方法也是多种多样。今天学习啦小编主要就是讲关于香辣黄鳝的制作步骤，希望大家能够喜欢。
香辣鳝段什么时候放调料
1、青椒洗净切好，干辣椒、姜片、蒜头洗净备用;
2、鳝鱼杀洗干净，切段备用;
3、起锅热油，煸香料头;
4、倒入切好的鳝鱼段中火翻炒;
5、鳝鱼炒至快断生时加入青辣椒一同翻炒;
6、调入盐、鸡精、料酒再炒片刻，待快收汁时即可出锅食用。
香辣鳝段的一般做法
香辣鳝段做法一
1、将鳝鱼去内脏洗净沥干。
2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用。
3、调料准备好。
4、锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用。
5、锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅。
6、将调料翻炒出香味。
7、倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀。
8、加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开。
9、约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌。
香辣鳝段做法二
1、黄鳝鱼去头去尾，清理掉内脏(这一步让鱼贩给弄)，洗净切成段，小米辣洗净切碎，生姜去皮洗净切碎，大蒜去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎;
2、小碗中放入味极鲜酱油2勺，香醋1勺，蚝油1勺，少许白糖，搅匀成碗汁备用;
3、炒锅中放少许油，烧热后放入鳝鱼段煸炒出水分，盛出备用;
4、另起一锅，放入适量油，下入姜末葱末小米辣炒香;
5、放入鳝鱼段进行煸炒;
6、放入调好的味汁;
7、中火至鳝鱼段入味后，放入蒜末和剩下的小米辣炒匀;
8、最后放入少许盐进行调味;
9、翻炒均匀，收干汤汁;
10、盛入盘中即可享用了。
香辣鳝段做法三
1、用袋子装好扎紧，连袋子一起往地上摔，摔晕它后，过开水汆烫一下，水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液，再用厨房剪刀剪开肚子，去掉肠肚，切成3-4厘米左右的段沥水备用。
2、青红椒切粗圈，蒜瓣、老姜切颗粒状，鲜紫苏洗净;
3、坐锅烧茶油，下鳝段爆香，爆到表皮起皱盛出;
4、锅内余油下姜蒜呛香，接着下青红椒一起翻炒，炒到青红椒起虎皮;
5、加入鳝段，调盐翻炒几下，接着淋酱油蚝油翻匀，喷一点水焖一下，撒紫苏，大火收汁即可。
香辣鳝段的由来
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布。鳝鱼就是俗称的黄鳝，属硬骨鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静，一般静卧在水底。
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