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萝卜干的腌制方法大全

李敏分享

  萝卜干,一种独具风味的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。它是由白萝卜腌制而成。下面学习啦小编为大家介绍,欢迎阅读。

  萝卜干的腌制方法

  1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀却成扇形小片,加入盐抓匀腌制15分钟。

  2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片,揉出的萝卜汁倒掉,并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置8小时以上。

  3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合,搅拌均匀,制成腌酱待用。

  4.将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后,再放入有网眼的沥水筐中,以重物压住,放1小时。

  5.将处理好的白萝卜片取出,加入腌酱,搅拌均匀腌渍2天即可食用。

  香辣萝卜干的腌制方法

  1、先准备一些萝卜,萝卜必须实现洗干净,刮去根须,然后切成长5~7厘米、宽1.5厘米左右的长条,这个也可以根据自己的喜爱安排,切好之后放到太阳下面晒两天;

  2、配料,如果是100千克的鲜萝卜,需要配:明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8~10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。

  3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

  四川萝卜干腌制方法

  材料

  白萝卜1200公克,盐120公克,重石1个

  做法

  1.将白萝卜洗净,带皮切块状,以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内,再压上重石,使盐水能压出并流出容器外。

  2.重压二天后,取出萝卜日晒至干(约3∼4天),此时颜色呈浅褐色即可。

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