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做曲奇饼干的方法

朝燕分享

  美眉们,想不想自己动手尝试做甜点?下面小编就教大家做曲奇饼干的方法,欢迎阅读!

  做曲奇饼干的方法:

  玫瑰鲜花曲奇饼

  食材准备

  高原玫瑰“大甜瓣”、瑞典AAK奶油、云南优质高原小麦、高原野生蜂蜜、高原蔗糖、农家鸡蛋

  制作步骤

  1、打奶油,使用人工搅拌,搅拌时,顺同一方向匀速搅拌,这样搅拌产生的比较集中,能使空气更好的渗透进奶油,让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

  2、和面,力道要轻柔适中,方向也很有讲究,从下而上,反复不断,直至完成。

  3、成形,整形时,用手轻压成型。

  4、烘焙,烘焙温度保持在恒温200度,虽然延长了烘焙时长,但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜,吃了更不容易上火。

  5、冷却,对冷却温度的要求更为严格,在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足,而导致容易发霉;也确保了冷却过久,导致外来菌浸入。

  6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准,在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒,并附赠精美的产品说明书后才密封封装,封装完成时,一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外,为了防止松软的曲奇在运输中破碎,每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋,每个细节成分考虑。[1]

  注意事项

  1、打奶油时需要顺着同一个方向,旋转时产生的力比较集中,能让空气渗入打发材料,曲奇更均匀疏松。

  2、和面时,翻拌的方向由下而上,不要用太大力,不需要搅拌太久,以防止面粉出筋

  普通做法

  食材准备

  黄油:120g、糖粉:40g 、细砂糖:30g、盐:1/4小匙 、鸡蛋:一小个 、牛奶: 15ml 、奶粉:15g、低筋面粉:120g 、杏仁粉:50g、香草精:5ml。

  工具准备

  量匙、电动打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

  制作步骤

  1.将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解。

  2.分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。

  3.面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。

  4.加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

  5.烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。

  6.放入预热180℃烤箱,大概烤15分钟,

  可可曲奇饼

  食材准备

  低筋面粉125G、黄油70G、可可粉25G、鸡蛋液约50G(一个鸡蛋的量)、绵白糖30G。

  制作步骤

  1、室温软化下的黄油加糖打发至糖完全溶解,一边打一边分3-4次加入蛋液;

  2、把面粉可可粉粉混合筛入打发的黄油中,搅拌均匀;

  3、揉成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏30分钟;

  4、冷藏后的面团取出,视自己喜欢做造型。

  5、预热烤箱190度,烤20分钟左右。

  注意事项

  1、各家烤箱温度不同,请按自家烤箱温度调整;

  2、由于各自打发黄油的程度不同,加面粉的时候油面的成型度也不相同,以能团成面团为标准。

  糖衣曲奇饼

  食材准备

  曲奇饼:490g面粉,1茶匙泡打粉,225g常温未加盐黄油,300g白糖,1/4茶匙盐,2茶匙香草香精,2只鸡蛋。

  糖衣:4盎司(100g)糖粉,1汤勺(15ml)水,

  制作步骤

  1.将面粉,泡打粉和盐搅拌到一起放入容器中。待用。

  2.将黄油和糖搅拌至蓬松发亮(约4分钟),然后加入鸡蛋和香草香精,使各种材料充分混合。

  3.现在加入1的混合物。搅拌至面团平滑合适,不会过硬或过脆。

  4.将面团用薄膜包好放入冰箱储存一小时。

  5.将烤箱预热至180℃。

  6.用擀面杖和表面捎带面粉的面板,将面团摊至约5mm厚。尽量不要使面团粘在面板上。

  7.用饼干模子作出形状来。这个食谱的约可作出36块。

  8.将这些饼干放入烤箱盘中并且放入冰箱冷却10-15分钟。

  9.然后将饼干放入烤箱烘烤10分钟(或至边缘变棕色)。将饼干冷却用于装饰。

  10.最后用糖衣在上面进行点缀。

  注意事项

  1.将糖粉和清水混合放入容器中,待搅拌充分溶解后加入色素和香料(如果需要)。

  2.糖衣的浓度需要恰到好处。如果太淡,加入少许糖粉;如果太浓,再加少许清水。记住逐渐加入清水和糖。

  巧克力豆曲奇

  食材准备

  1杯(225克)室温下的黄油,150g白糖,160g黄砂糖,2只鸡蛋,1.5茶匙香草香精,315g面粉,1茶匙苏打粉,2/1茶匙盐,270g巧克力豆

  制作步骤

  1.将烤箱预热至190℃。

  2.将黄油化开加入白糖和黄砂糖搅拌2分钟使其均匀。

  3.加入一只鸡蛋,搅拌均匀后再加入另一只也搅拌均匀。

  4.加入香草香精,搅拌均匀。

  5.加入面粉苏打粉盐,搅拌均匀。

  6.加入巧克力豆搅拌均匀。

  7.用一大汤匙舀出面团球并摊平,放入烤箱盘,码好。

  8.将烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分钟(或至边缘变棕色)。

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