自制牛肉干的简易方法

　　大家知道自制牛肉干的简易方法有哪些吗?以下是学习啦小编整理的关于自制牛肉干的简易方法，一起来了解一下吧。

　　自制牛肉干的简易方法一：

　　1. 牛肉放水中浸泡出血水，

　　2. 放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;

　　3. 砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透;

　　4. 然后切成半厘米左右厚的片;

　　5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);

　　6. 然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟;

　　7. 然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。

　　自制牛肉干的简易方法二：

　　配料：

　　瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

　　加工要点

　　1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。

　　2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

　　3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。

　　4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

　　5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。

　　自制牛肉干的简易方法三：

　　配料：

　　牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

　　程序：

　　选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品

　　加工要点

　　1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

　　2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用

　　3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。

　　4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。

　　5、脱水：最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒)，口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。

　　6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。