裱花蛋糕教程图解

忠文分享 2017-03-29 14:29:50

　　蛋糕是一种古老的西点，在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 。蛋糕通常是甜的，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。下面是小编为大家整理的裱花蛋糕教程图解，希望对大家有帮助!

　　裱花蛋糕材料

　　1.蛋清蛋黄分离，放蛋清的盆里要无水无油。这里我用了6枚

　　2.蛋黄里加入3勺白糖，(就是图中这种小勺)，两勺玉米油，20ml牛奶，适量泡打粉，搅拌均匀，之后放入大概15勺低筋面粉切拌均匀。材料和加入面粉的照片没有拍

　　3.蛋清滴入2滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器开始打发，打到如图的粗泡状态放入1勺白糖继续打

　　4.打到稍细腻点的状态再加1勺白糖继续

　　5.到这个状态加最后1勺糖(我不喜欢太甜所以连带蛋黄里一共只加了5勺糖)继续打到提起打蛋器有尖角就是干性发泡，就可以了

　　6.烤箱150℃预热。将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄液里采用炒菜的手法拌匀后和剩下的三分之二的蛋白霜混合同样采用炒菜手法拌匀

　　7.拌匀的面糊倒入蛋糕模具，我用的是6寸的模具，配方的量可以做2个6寸的蛋糕

　　8.入烤箱150℃烤50分钟左右就好了。我的是10升的小烤箱，温度和时间根据自家烤箱脾性来调节。这是烤好了的样子

　　9.烤好的蛋糕剖成两片，我没有专用的切蛋糕的刀子所以切的不好😊

　　10.淡奶油打发，根据自己的洗好裱花。自由发挥吧。原谅我技术不过关，因为是给儿子现吃所以就没有多认真的裱花嘿嘿

　　慕斯蛋糕的注意要点

　　操作注意：

　　1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。

　　2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册

　　3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。(把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。)因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。

　　4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。

　　(1)冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。

　　(2)冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。

　　(3)冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。

　　(4)若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。

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