8寸轻芝士蛋糕的做法图解

月丹分享 2017-12-25 14:51:08

　　比起重芝士蛋糕，轻芝士蛋糕更能符合大多数人的口味，刚出炉的时候，就像热的冰淇淋一样入口即化。就算是回缩了，冷冻了，也让人回味无穷。下面小编整理了8寸轻芝士蛋糕的的做法，一起来看看吧!

　　8寸轻芝士蛋糕的用料

　　冰箱里拿出来后直接称好200g奶酪和50g黄油，放在一个小容器里。然后再整个大一圈的容器放点热水，小容器坐进去借以加温融化。尽量都弄小块，让它在一边自己化一会儿，先忙别的。

　　开始分离蛋黄蛋清。鸡蛋也是要冰箱里刚拿出来的凉的。切记蛋清内不可有蛋黄。蛋黄可以有蛋清。

　　把在一边化的差不多的奶酪和黄油搅拌细腻，尽量不要有颗粒。有的人会用料理机搅拌，我怕难清理，就尽量自己弄开颗粒。实在有一些也不碍事。

　　分次加入蛋黄，混合均匀。再加入牛奶，混合好后暂放一边。

　　电动打发蛋清。初步打出大泡泡后开始加细砂糖，多分几次加入。逐渐打出细腻的白霜。最终达到硬性发泡，也就是盆倒过来不会掉下为止。

　　电动打发蛋清时，人手就可以闲出来筛面粉。低筋面粉和玉米淀粉先称好，倒入自动筛面器。一边往奶酪糊盆里筛粉下去，一边铲拌。一般的分三次对我来说不够，我很怕面粉结块。

　　这边奶酪面粉糊好了，那边蛋清也打发完毕后，就可以分次把蛋白加入面糊里了。一定还是铲拌，否则蛋白打发过程中注入的气泡会消散。

　　混合好倒入蛋糕模。活底的从下面包锡纸，因为要水浴。水浴我用的是冰水。烤箱180度预热上，同时深烤盘里放水和冰袋，进烤箱前拿出冰袋放入蛋糕模，周围再放点冰块(没有也可以)，这时水位大概离顶端差1cm。预热好后再放入烤盘和蛋糕模。

　　我先用烤箱自带烤面包/蛋糕模式，160度烤20分钟。结束后再调整为140度，45分钟。均是上下同温烤。

　　出炉后直接放一边就好。过半个小时凉下来后边拍打器壁边从下把蛋糕托起来。胆大心细点不会出问题。再把蛋糕从底盘上刮下来。切块，放冰箱。

　　我一般晚上做，冰箱里放一夜第二天早上就可以拿出来吃啦!

　　1.“分次”一般指分三次以上，能分得的越多次越好。

　　2.这个配方没有用白醋或者柠檬汁，放和不放我都试过，我觉得没放的那次味道最好。所以再也不放啦。有一个说法是奶酪本身略带酸味，这点酸就足够了。

　　3.铲拌我是用刮刀，铲的意思就是一刮刀铲到盆底，把盆底的糊翻上来。见过工人在地上兑水泥么?就是那样的～

　　4.水浴用热水还是冰水一直有争论。我没用过热水，用冰水从来都成功，我也比较认可这个原理。所以会一直沿用。