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芒果慕斯蛋糕的做法步骤

月丹分享

  炎炎夏日,最应景的就是酸甜的芒果,用芒果做一个慕斯蛋糕,品尝慕斯在舌尖慢慢融化,那感觉 棒极了!下面小编整理了芒果慕斯蛋糕的做法,一起来看看吧!

  芒果慕斯蛋糕的用料

一、蛋糕底(8寸圆模,6寸的话用量减半)
低筋面粉 160g
葵花籽油(其他油味道太重) 100g
鸡蛋 8个
泡打粉 5ml
白糖 100g
二、芒果慕斯
芒果 500g
动物性淡奶油 400g
鱼胶粉(或者等量吉利丁片) 18g
白兰地/柠檬汁 1小勺
菠萝味QQ糖 50g
橙汁 90ml
白糖 100g

  芒果慕斯蛋糕的做法

  用材料一做个8寸戚风蛋糕, 并横切成两片蛋糕片(做法可以参考别人的,最好做海绵蛋糕,但是我做失败了,就做了两个戚风蛋糕)倒入5大勺冷水浸泡鱼胶粉10分钟,然后隔水加热直到它融化修剪两个蛋糕片,使它们直径小于8寸圆模用搅拌机搅拌芒果和糖,直到成芒果泥打发奶油,加入之前融化的并降温到20度左右的鱼胶液体。混合均匀芒果泥、柠檬汁和奶油。在8寸模底下铺一个蛋糕片,然后倒入1/2的奶油芒果泥,再铺一个蛋糕片,倒入剩下一半泥。弄平整后放入冰箱冷藏4个小时。

  隔水加热QQ糖和橙汁的混合体,直到QQ糖融化。等温度变低后,倒在冷藏好的蛋糕上面,继续冷藏30分钟。然后放点装饰品

  冷藏好后。用吹风机吹蛋糕模的外壁约1分钟,这样好脱模。大工告成!

  里面差不多是这样的!大家都说好吃哦

  做蛋糕小技巧

  烤好的蛋糕如何脱模?

  刚烘烤出来的蛋糕,在还没有完全散热前不要急于脱模,因为这时蛋糕还很软,没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

  在确定模具已经不再发烫了,就可以开始用脱模刀帮助脱模,尽量沿着模具边缘,小心地划过。一定要一气呵成,中途不要提起刀具,以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后,再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

  为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

  使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。

  而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

  蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

  虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

  蛋糕很散,没有韧性?

  鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。


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