6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

月丹分享 2017-12-25 13:35:23

　　圣诞节快到了，给浪漫的节日多一点甜腻气氛吧。做了原味重芝士蛋糕,临近节日,总是让人倍感放松。下面小编整理了6寸原味乳酪蛋糕的做法，一起来看看吧!

　　6寸原味乳酪蛋糕的用料

　　用料

　　将蛋白蛋黄分离在两个无水无油的容器里

　　奶酪、黄油切成小块备用。将奶酪、牛奶、黄油、盐放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态。

　　加入蛋黄快速搅拌均匀;

　　滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;

　　将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用打发蛋白

　　在蛋白中加入几滴白醋(或者柠檬汁)，低速打至起粗泡，分几次加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡)

　　取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将剩下的蛋白霜全部放入奶酪面糊盆中，切拌均匀，避免起筋。6寸固底模中抹上一层黄油，或者垫上油纸(活底模可不用抹油)倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱。我用的是水浴法烤的。

　　6寸活底模下垫一个6寸披萨盘，放在加了水的8寸烤盘里，低温120度烤了100分钟

　　烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。

　　1.蛋糕太甜或者太淡?

　　可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

　　有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

　　2.蛋糕糊太稠?

　　面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

　　3.蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　导致这种情况的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

　　(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

　　(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊过稀了或者过稠。

　　(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。