卤猪蹄的4种营养做法

　　卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。以下是学习啦小编为大家整理的关于卤猪蹄的4种营养做法，供大家参考!

　　卤猪蹄做法一

　　猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　≮美食做法≯

　　1、猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

　　1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

　　2.配方：

　　首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

　　3.加工工艺(100公斤)

　　取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。

　　卤制

　　先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100

　　℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。

　　卤猪蹄做法二

　　材料：

　　廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

　　做法：

　　1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

　　2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

　　卤猪蹄做法三

　　材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

　　做法：

　　1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二;

　　2、添加没过的水，大火烧开;

　　3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味;

　　4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟;

　　5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果;

　　6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开;

　　7、添加处理好的猪蹄，大火煮开;

　　8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟;

　　9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮;

　　10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味;

　　11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。

　　卤猪蹄做法四

　　主料：猪蹄

　　辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱

　　调料：料酒、酱油、八角

　　做法：

　　1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。

　　2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。

　　3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。

　　4、出锅撒葱花装饰即可。