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五香卤猪蹄的做法

燕华分享

  五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的汉族名肴,五香卤猪蹄汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体。以下是学习啦小编为大家整理的关于五香卤猪蹄的做法,供大家参考!

  五香卤猪蹄的做法

  食材:一只。

  配料:八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂,八角,白果,白芷,茴香)

  口味:咸香

  制作难度:切墩(初级)

  制作时间:30分钟

  操作方法

  1、猪前蹄一只,蹄膀去骨用棉线扎紧,和猪爪子一起放入清水中,煮至沸,一是定定型,一是去血水.第一锅水倒掉;

  2、洗干净锅,加少许水并50克白糖,炒至糖化开,小火再炒,一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油,放入"五香",放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

  3、这是刚卤好的,很软和,别着急吃.要放凉,最好是放在冰箱里,凉了才会皮Q肉香;

  4、成品切一盘。

  简易方法:

  自己动手做卤猪蹄,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。

  五香卤猪蹄什么时候放调料

  1、准备好材料。

  2、卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。

  3、锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。

  4、煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

  5、查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)

  6、猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅)

  7、倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。

  8、热水1000ml左右,盖没过猪蹄。

  9、选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间。

  10、时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。

  五香卤猪蹄营养价值

  功效

  猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

  适合人群

  所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

  适用量

  猪蹄每次1只。猪皮每次50克。

  温馨提示

  若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。  患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

  点击下页查看>>>猪蹄的吃法

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