五香卤猪蹄的做法

　　五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的色香味俱全的汉族名肴，五香卤猪蹄汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。以下是学习啦小编为大家整理的关于五香卤猪蹄的做法，供大家参考!

　　五香卤猪蹄的做法

　　食材：一只。

　　配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为"五香"。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

　　口味：咸香

　　制作难度：切墩(初级)

　　制作时间：30分钟

　　操作方法：

　　1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉;

　　2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了;

　　3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃.要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香;

　　4、成品切一盘。

　　简易方法：

　　自己动手做卤猪蹄，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤猪蹄采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。

　　五香卤猪蹄什么时候放调料

　　1、准备好材料。

　　2、卤肉料用纱布包好,切好葱,姜,蒜。

　　3、锅内加水烧开后,把剁好的猪蹄放入煮下。

　　4、煮至血沫烧出来后,关火,捞出冲洗干净。

　　5、查看猪蹄上有没猪毛,记得用镊子拔掉。(焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛,不费力)

　　6、猪蹄放入面包机内,(没有面包机可以换成砂锅,炖盅,高压锅,炒锅)

　　7、倒入适量料酒,白胡椒粉,老抽,卤肉包,葱,姜,蒜。

　　8、热水1000ml左右,盖没过猪蹄。

　　9、选择烘烤/炖/煮,默认1小时的时间。

　　10、时间到后,打开盖子,用盖子轻松插入猪皮,即是卤好了,倒出。

　　五香卤猪蹄营养价值

　　功效

　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

　　适合人群

　　所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

　　适用量

　　猪蹄每次1只。猪皮每次50克。

　　温馨提示

　　若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。 　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

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