猪蹄冻的家常做法简单易学
猪蹄冻是鲁菜中非常具有代表性的一道菜，猪蹄冻要怎么做呢?猪蹄冻的家常做法又有哪些呢?下面是学习啦小编精心为你们整理的关于猪蹄冻的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
猪蹄冻的家常做法一
食谱原料:猪蹄2个，猪皮2块，生花生少许，大料包1个，姜片少许，葱段少许，生抽适量，盐适量。
工艺做法：煮
配菜专区：小吃的做法、凉菜
菜谱属地：鲁菜
制作方法：
1、猪蹄剁开，猪皮切两刀，先过水焯一下。
2、然后换水加大料包，葱姜片少许，生抽少许煮开锅，小火煮3个小时至猪蹄软烂。
3、同时另起一个锅，煮花生到熟烂，最后单独捞出猪蹄与猪皮、花生、汤汁过滤后，混合在一起备用。
4、保鲜盒铺上一层保鲜膜，待猪蹄稍凉后，去掉骨头，把皮与肉撕碎，连同放入保鲜盒。
5、过滤后的汤汁倒入。待凉后放入冰箱3-4小时即可。
6、冻好的猪蹄冻挖去上面一层油。切块后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少许盐拌匀即可。
猪蹄冻的家常做法二
用料食材：生花生米，配料，大葱，生姜，鸡蛋，盐猪蹄，花椒，味极鲜酱油，生抽，料酒。
做法
1、生花生米提前泡在清水里，约24~36小时左右，每10~12小时换一次水。
2、猪蹄洗净，泡入清水，约半小时到1小时即可。
3、花生米去皮、大葱切段、生姜切片、取蛋清。
4、把泡在水里的猪蹄再次洗净，捞起沥水，然后在脂肪层较厚的地方改刀开口。
5、把改好刀的猪蹄放入煮锅里，准备去油去腥的操作，平铺后加清水，水高没过猪蹄高度的2.5倍。
6、加入切好的葱、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微变黄即可。
7、开大火煮沸，待水面浮起一些油脂和杂质，就可以调至中小火。
8、把准备好的蛋清倒入一半，蛋清成型时，把蛋清和浮沫一起撇出，然后倒入剩下的蛋清，重复操作前面的步骤。
9、蛋清和浮沫基本撇干净之后，关火，迅速捞出猪蹄放入冷水中洗净。
10、把洗净的猪蹄放入高压锅，铺平，加水，水量为猪蹄高度的2倍即可，加入花生米、盐、味极鲜酱油、生抽。
11、开大火煮，待高压锅发出有规则的气音后，转中小火煮5分钟，然后再转至大火煮5分钟，小火转大火的步骤重复三遍，总计用时30分钟左右。
12、上一步骤完成后，转小火继续煮20分钟，关火，静待高压锅自然放气，不要着急开盖，待锅的温度转温后才可掀开锅盖。
13、把猪蹄汤装入准备好的容器，静置凉透，封好，放入冰箱恒温室。几小时后晃动容器，确定猪蹄冻已成型，即可开吃!这时候连骨头都糯糯的可以咽下去哦。
制作猪蹄冻的注意事项
1、买猪蹄的时候可以要求店家剁开，比较省事。但是在洗生猪蹄的时候要特别注意手，碎骨锋利粗糙，容易刮破手指引起病症。初做者可以带橡胶手套清洗。
2、喜欢黄豆猪蹄汤的盆友们可以用黄豆代替花生米，但黄豆浸泡时间要更久，大概48小时左右。换水频率是一样哒~夏天浸泡花生或黄豆的时候，记得放入冰箱，避免发芽。
3、蛋清的量，要准备多少合适呢?我买了两只猪蹄，蛋清准备了三个蛋的量。蛋清倒入后不用着急捞出，它会让汤里的杂质自然拢在一起，方便捞出。
4、用煮锅煮过之后，猪蹄基本已经是熟的。有的盆友喜欢剔骨，这样虽然吃着方便，但如高压锅煮过之后，皮肉会特别烂，少了Q弹的口感哦。
5、放入高压锅的时候，生抽是用来提升清爽口感，所以不用太多。盐和味极鲜的量也不用刻意有标准，因为汤咸了猪蹄和骨头味道刚好。实在是担忧的盆友刻意沾水尝尝看。如果家里没有味极鲜和生抽，用普通黄豆酱油代替也可以，不过颜色会比较重，酱香味道也会浓很多。
6、花生米的量，看个人喜好，加多的话，花生香气会重一些，冻也会比较甜。喜欢脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在热水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。
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