韭菜鸡蛋虾米饺子馅的做法(2)
饺子馅怎么做好吃
1、素菜饺子馅的做法
材料:粉条、菠菜、豆腐、玉米油、葱、姜、盐、胡椒面、香油。
做法:
粉条适量用开水煮开，捞出过凉水。将粉条剁碎。菠菜适量剁碎，过滤掉汁液。将菠菜馅与粉条放在一起备用。豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可。将豆腐碎盛出与步骤4混合。调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味道更美!拌匀馅料即可。
2、猪肉韭菜馅
材料:韭菜400g、猪肉馅450g、鸡蛋两个、干贝40g、葱姜末适量蚝油1勺、盐1小勺、胡椒粉一小勺。
做法:
韭菜洗净，控干水分摊开晾一下。鸡蛋打碎，炒成鸡蛋碎。葱姜末用一大勺热油浇在上面。干贝用料酒泡一下，上锅蒸软，剁碎。鸡蛋碎，肉馅，干贝碎，加入蚝油，盐，胡椒粉搅拌均匀。晾好的韭菜切碎，用葱姜油拌匀7.把拌好油的韭菜倒入肉馅，根据自己口味适量加盐拌匀即可。
3、猪肉白菜馅
材料:猪肉、葱、姜、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐。
做法:
猪肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁，然后反复用力的剁成肉糜;葱、姜洗净切末;肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间分次加入挤出的白菜汁，直至肉馅搅拌均匀上劲;最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜饺子馅就调好了。
4、带子海鲜馅
材料:海带(鲜)200克、虾仁200克、肥瘦猪肉30克、鲜香菇50克、大葱10克、盐4克、植物油10克、白砂糖1克、香油5克、胡椒粉3克、醋5克。
做法:
鲜带子用清水冲洗干净，放入加入醋的滚水中氽汤，捞出，擦干水分，切粗粒。鲜虾肉洗净，抹干水分，切粗粒。冬菇蒸熟后切粒;肥猪肉切粒，葱切粒。虾肉中加入盐搅拌起胶，再放入带子、冬菇、猪肉、葱和剩余的调味料搅拌均匀。
5、全虾饺子馅
材料:鲜肉馅50公克、虾12尾、盐1小匙、白胡椒粉2小匙、酒1/3大匙。
做法:
将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用。先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
做饺子馅的注意事项
1、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
3、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油。
猜你感兴趣：
3.韭菜饺子的做法
6.包饺子的方法
7.包饺子所需食材
