夏天吃的苦味家常菜

飞鸿分享 2017-06-27 09:49:39

　　夏季的家常菜安排要根据气候特点来安排。小编认为适合夏天吃的菜要满足两个条件,一是要营养开胃,二是要清热祛湿。下面就让学习啦小编告诉你夏天吃的苦味家常菜，欢迎参阅

　　夏天吃的苦味家常菜1：

　　材料

　　白菜粉皮五花肉木耳甜面酱蚝油干辣椒葱姜蒜盐糖鸡精花椒青蒜

　　做法

　　1、白菜片成块，粉条泡软剪成段。 2、锅上火加少量油烧热，下入白菜炒至断生，倒出备用。锅内放油下入五花肉片炒熟，再下入葱姜末炒香后再下入面酱、蚝油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉条、木耳和其它调料，炒至入味。

　　3、出锅前，淋上花椒油，撒青蒜段。

　　夏天吃的苦味家常菜2：

　　材料

　　里脊300克，冬笋100克，干木耳5朵，大葱1段，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升

　　做法

　　1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用;

　　2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用;

　　3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

　　4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味;

　　5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

　　小诀窍

　　做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱; 调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团; 木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。