白切鸡好吃吗

　　白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。下面学习啦小编告诉大家白切鸡好吃吗，希望对大家有帮助哦!

　　白切鸡的由来

　　从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗，乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民拥戴。农夫生活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是，白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴[1] ”，主要便指白斩鸡。

　　白切鸡的营养价值与功效

　　1、仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　2、增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力

　　白切鸡的制作材料

　　1、三黄鸡750克

　　2、姜50克

　　3、花生油60克

　　4、精盐5克

　　白切鸡的制作工艺

　　1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

　　2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

　　3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

　　4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

　　5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

　　6、锅内的水开后，把鸡肉放入

　　7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

　　8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

　　9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

　　10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

　　11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

　　如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦;

　　白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。