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凉拌酸辣土豆丝好吃又简单的做法

慧媛分享

  凉拌酸辣土豆丝是一道餐桌上常见的家常菜,其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。以下是学习啦小编推荐的凉拌酸辣土豆丝做法,欢迎阅读!

  制作好吃又简单凉拌酸辣土豆丝的食材

  制作好吃又简单凉拌酸辣土豆丝的步骤

  1.土豆去皮洗净,把擦丝器的护手器翻过来。

  2.把土豆插在护手器底部的钉子上,用手按压使之牢固。

  3.把插有土豆的护手器放在擦丝器上,用手压按着护手器红色按钮处,顺向向前推擦(往回收的时候要抬起护手器)。

  4.把土豆擦成丝,用这个擦丝器擦出的土豆丝横切面是方型,表面细滑有着与手切土豆丝一样的口感。

  5.切好的土豆丝入开水锅焯烫,烫至土豆丝颜色微透明后捞出。

  6.把焯烫好的土豆丝用清水冲洗,冲洗好用清水浸泡至凉。

  7.蒜瓣用刀斩成细粒。小碗里倒入白醋、调入精盐、白糖,搅匀成酸甜料汁。

  8.炒锅里倒入油,油五成热时放入花椒与干辣椒炸,把红辣椒炸至颜色暗红。捞出花椒与炸好的红辣椒。锅里的油带有花椒的香气,备用。

  9.炸好的红辣椒晾凉(炸好的红辣椒晾凉后酥脆),用刀把晾凉的炸辣椒压碎成辣椒碎。

  10.把土豆丝捞出控净水后放入干净的大碗里,在上面撒上蒜粒与炸辣椒碎。锅里炸辣椒与花椒的油再次烧热,趁热把热油浇在蒜粒与辣椒碎上激出香味。

  11.把土豆丝拌匀,浇入调好的酸辣料汁再次拌匀,撒上切好的香菜段。

  土豆丝怎么切的方法

  第一步,把土豆去皮后冲洗干净,放在案板上用刀切一个薄片,使切开面是一个光滑的平面。

  第二步,把切出来的光滑的平面立在案板上,这样土豆就不会滚动啦。

  第三步,把土豆切成一片一片,再把3、4片土豆叠在一起切成细丝,这样可以避免土豆滑走,造成土豆丝大小不一,也可以避免切到手。

  第四步,把切好的土豆丝泡进清水里,换掉有淀粉的水之后再炒,土豆就不会变色,炒出来还会特别香脆啦!

  凉拌酸辣土豆丝的烹饪技巧

  1、手切的土豆丝比擦出来的土豆丝口感更好;

  2、切好的土豆丝一定要先洗去淀粉,然后在凉水中浸泡一会儿再焯水,这样土豆丝的口感才清脆;

  3、土豆丝焯水的时间视个人喜好不同自由调整,喜欢脆口的下锅后10秒左右即可捞出,喜欢口感绵软一点的就等水再次开时捞出;

  4、土豆丝焯水和焯水后过凉开水,水要相对宽裕,否则土豆升温和降温的速度慢也会影响成菜的口感;

  5、干红辣椒一定不要炸煳了,变色马上关火,立即油泼;

  6、尽量不使用酱油等深色调味,以免改变酸辣凉拌土豆丝清新诱人的品相;

  7、不喜欢辣味的,可以炸一点花椒油浇在土豆丝上面,效果也很好。

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