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6寸戚风蛋糕的做法大全

锐浩分享

  戚风蛋糕,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面学习啦小编告诉大家6寸戚风蛋糕的做法大全,希望对大家有帮助哦!

  6寸戚风蛋糕的做法一:戚风蛋糕

  材料

  用料:鸡蛋3个、细砂糖60g、低筋面粉50g、牛奶30ml、玉米油35g、玉米淀粉5g、

  烘焙:电烤箱下层,上火160度、下火140度、烘烤约35分钟

  做法

  1.蛋黄和蛋清分开,分别放入大碗中;

  2.蛋黄加入10g白糖用手动蛋抽搅匀,加入玉米油搅匀,加入牛奶搅匀;

  3.筛入低筋面粉用手动蛋抽轻轻搅匀成细腻无颗粒的蛋黄糊;

  4.蛋清用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入剩余的细砂糖,打发至蛋白出现纹路,提起打蛋器出现直购的硬性发泡状态;

  5.电烤箱设置上火160度、下火140度开始预热;

  6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中快速翻拌均匀,再取1/2 蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,将蛋黄糊反倒回蛋白霜盆中快速翻拌均匀;

  7.将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中,拿起模具在台面上轻震两下磕出里面的大气泡,抹平表面,送入烤箱中层,烘烤35分钟,最后用牙签插入中心无粘糊即可出炉,出炉后立即倒扣在网架上自然冷却脱模;

  小诀窍

  1.装蛋白的容器必需干净无水无油。

  2.可以用竹签检查蛋糕是否烘烤成熟,用竹签插入蛋糕中间底部,拔出竹签干净无蛋糕粘附物即可。

  3.鸡蛋应选择新鲜的,不新鲜的蛋清如水状打发后的状态不好。

  4.蛋白的打发一定要到位,硬性发泡就是提起打蛋头蛋白尖峰是直立的,如果是弯钩的则属于湿性发泡,做蛋卷是一般打发至湿性发泡就可以了。如果蛋白打发出现泡沫的棉絮状,就说明打发过度了,打发过度的蛋白霜很难和蛋黄糊拌匀,而烤好的蛋糕孔洞较大,口感也粗糙。

  6寸戚风蛋糕的做法二:纸杯戚风蛋糕

  材料

  蛋黄糊:蛋黄3个,色拉油30毫升,牛奶30毫升,低筋面粉50克,蛋白糊:蛋白3个,白砂糖40克,盐1克

  做法

  1,分开蛋清,蛋黄,用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净,无油,无水)

  2,将蛋黄依次加入色拉油30毫升、牛奶30毫升搅拌均匀,再加入低粉50克用橡皮刮刀拌匀

  3,将蛋清用电动打蛋器打至粗泡,然后将白糖分3次加入,搅打到干性发泡

  4,用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊,轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中

  5,搅拌好以后,倒入小纸杯

  6,放入烤箱170度倒数第二层25分钟

  6寸戚风蛋糕的做法三:天使戚风蛋糕

  材料

  蛋清4个,白砂糖80g,低筋面粉40G,玉米淀粉10g,柠檬汁(或白醋)4滴,盐1g

  做法

  1.蛋清中加盐和柠檬汁(或白醋)用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入白砂糖打成硬性发泡。

  2.将过筛的面粉、玉米淀粉切拌入糖蛋白中,用橡皮刮刀以上下切拌的方式拌匀蛋白糊。

  3.将拌匀蛋白糊倒入模具中,并在桌上磕几下,把面糊中的气泡震出。烤箱预热180度烤约30分钟后从烤箱取出,倒扣晾凉再脱模。

  小诀窍

  我用的是8寸的心形蛋糕模,奶茶可能用的是6寸吧,我做出来的蛋糕感觉没奶茶的高。再就是感觉这款蛋糕没怎么长高,放到模具里是多高,做出来后还是多高。