50克广式月饼的做法教程
广式月饼是中国知名月饼之一，中秋节到了，课余自己制作月饼。50克广式月饼的做法1有哪些呢?下面是的50克广式月饼的做法，欢迎阅读。
50克广式月饼的做法1
(一)糖浆要求
糖度(浓)76-80%
PH值3-3.5
(二)枧水要求及用量比例
28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量计算)
工艺:
(一)取配方内的糖浆枧水和匀，加入油脂拌匀，然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
(二)将松弛好的饼皮略搓几下，使面团有一定的韧性后，再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)
新广式月饼配方
A 低筋粉60% 中筋粉40%
糖浆80% 枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B 低筋粉100%
糖浆78% 枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C 牛筋粉100%
糖浆82% 枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
(三)成型后，先在表面喷水，先湿润，才能进炉。
(四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
(五)用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分钟，出炉略冷却，刷蛋液，进炉再烤7-8分钟，再刷一次蛋液，烤4-5分钟即可。
50克广式月饼的做法2
配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
50克广式月饼的做法3
1
将白豆置于水中浸泡3小时
2
将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3
将白豆制成豆泥。
4
将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5
分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6
加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7
将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8
入30克油搅拌均匀。
9
筛入低粉。
10
将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11
按照3:7的比例取适量面团和馅料。(喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例)
12
用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14
将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
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