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红烧菜谱的制作窍门与方法有哪几种

春燕分享

  红烧类的食材可以烹制得十分的美味好吃,除了是掌握好一定的食材外,还是要把握好一定的制作方法,那么如果是想要吃到好吃的红烧食谱的话应该怎么去进行制作呢?以下是学习啦小编为你整理的红烧菜谱的制作窍门,希望能帮到你。

  红烧菜谱的制作窍门

  红烧肥肠

  食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

  做法:

  1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

  2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

  3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

  4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

  5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

  6.加入盐调味。

  7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

  红烧鱿鱼

  食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

  做法:

  1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

  2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

  3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

  4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

  5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

  提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

  红烧菜谱的制作技巧

  红烧羊肉

  食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

  做法:

  1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

  2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

  3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

  4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

  5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

  6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

  7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

  8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

  红烧龙虾

  食材:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

  做法:

  1.龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

  2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

  3.翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

  4.倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

  红烧菜谱的制作

  红烧蹄髈

  食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

  做法:

  1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

  2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

  3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

  4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

  5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

  红烧油面筋

  食材:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

  做法:

  1.锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

  2.炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

  4.翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

  5.最后加鸡精,炒匀装盘。

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