学习啦>生活课堂>生活技能学习>菜谱>

粤菜的菜谱制作方法与秘诀有几种

春燕分享

  每年的三、四月,各大餐厅、酒店的春天菜纷纷整装待发,尤其是会制作一些好吃的粤菜进行抓住人们的胃口,那么应该怎么去制作好吃的粤菜呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的菜谱制作,希望能帮到你。

  粤菜的菜谱制作:卤水东江豆腐煲

  制作:

  1、把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块,逐块用小勺把豆腐中间掏空后,放白卤水里浸泡至入味,捞出待用。

  2、把鱼胶酿入掏空的豆腐中,用多一点的热油把豆腐表面半煎炸至起焦,内里七分熟,码入煲仔里。

  3、锅里加少许油烧热,先下三米料头爆香,再加二汤、白卤水、糖、鸡精烧开,然后勾薄欠(宽芡),浇入煲仔内,上火烧开即改小火,煲5分钟便撒入葱花上桌。

  粤菜的菜谱制作:酥脆芝士茄条

  制作:

  1、茄子削皮切成条,下少许鸡粉、鱼露拌匀后,逐一裹匀脆浆糊,下入五成热的油锅,炸至酥脆时,捞出沥油待用。

  2、锅里掺清水,再放入白糖和少许芝士,小火熬至翻沙状态时,离火下炸好的茄条,等翻炒均匀后,出锅装盘并撒上芝士粉和巧克力针,即成。

  粤菜的菜谱制作:银芽干炒翅肚

  制作:

  1、鱼肚涨发好,切成粗丝待用。

  2、合成翅投入沸水锅汆一水,倒起沥水。

  3、银芽用少量油盐水炒七成熟,倒出沥水,回锅下盐大火炒香,放盘里垫底。

  4、锅下底油,投入猪肉末,调入生抽,炒成干香的猪肉臊子待用。

  5、净锅下少许鸡油烧热,下合成翅和鱼肚干炒至出香,再下入红椒圈和青椒圈翻匀,随后加入猪肉臊子、芽菜和少许炸好的雪菜炒匀,用盐、鸡粉、生抽调好味,炒香并淋入香油便可出锅装盘。

  粤菜的菜谱制作:冬菜茄子焖鲜鲍

  制作:

  1、把茄子削皮后切成圆墩状,入油锅稍炸后,倒出沥油。

  2、把鲜鲍治净,逐一在肉面剞十字花刀后,焯一水,用生抽上色,过油待用。

  3、把冬菜切成碎末,入锅加少许的油炒香待用。

  4、净锅下油烧热,先下三米料头、冬菜爆香,再加入蚝油、海鲜酱搅匀,倒入茄子略炒便掺入二汤,然后调入盐、糖、鸡精,焖至汁微收时,下鲜鲍继续稍焖一下,接着勾芡,起锅装砂煲内,最后舀入炒香的青红椒圈即成。

  粤菜的菜谱制作:沙律牛肉卷

  制作:

  1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水,捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。

  2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味,包裹拌好味的三丝,并用威化纸裹成卷,待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后,放入烧至三成热的油锅,炸至色金黄且熟时,捞出吸油。

  3、最后一切二,装盘,撒上西生菜丝,跟上沙拉酱,即成。

猜你感兴趣:

1.粤菜特色菜谱大全

2.粤菜家常菜谱

3.粤菜家庭菜谱大全

4.做粤菜菜谱大全

5.正宗粤菜菜谱大全

    3803072