葡萄酒的外观分析

　　红葡萄酒的颜色主要有宝石红、深紫红、砖红、棕红色、黑红等。下面是学习啦小编为你整理的葡萄酒的外观分析，供大家阅览!

　　葡萄酒的外观分析

　　白葡萄酒有无色、禾杆黄、黄绿色、金黄色、琥珀色等，颜色与品种和陈酿的时间有关，一般说来，新鲜白葡萄酒颜色带点淡绿色，陈酿的时间越长颜色越深。

　　转动酒杯时，酒杯的内壁上形成的无色酒柱称酒泪或酒腿。挂杯的形成是由于水和酒精的表面张力以及葡萄酒的粘滞性，甘油、酒精、还原糖等含量越高酒柱就越多，消失的速度就越慢。 透过杯子应该看到酒液在亮光下透明晶莹，若失去光泽或浑浊，则有可能是氧化或已受细菌感染，少量色素和酒石沉淀不影响饮用。

　　葡萄酒的香气分析

　　葡萄酒的香气分析分为三个步骤，第一次闻香只在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，将鼻孔靠近杯口部闻香，一般第一次闻到的气味很淡，香气主要为扩散性最强的果实香味。

　　第二次闻香时将酒杯轻轻摇动，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，香气浓郁和优雅。

　　第三次闻香结合品尝进行，先饮取一口葡萄酒，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口中慢慢扩散开。接着嘴唇微张，轻吸一口气，让酒香充溢口腔，稍为屏气，再将气自鼻腔呼出，感觉到酒香充溢鼻腔。最后让酒液轻轻滑入喉咙，鉴别饮用后的余味。一般来讲好葡萄酒的香气是优雅、浓郁和纯净的，而不良气味的葡萄酒则香气粗糙、低劣、疲乏和失调的，甚至有些葡萄酒还出现不良的氧化和还原味。

　　葡萄酒的口感分析

　　为了客观分析葡萄酒的口味，需要掌握正确的品尝方法。

　　首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，吸入的酒量应在9～12毫升之间较为合理，酒量过多不仅口腔所需加热时间长，而且很难在口内保持住。如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。

　　当葡萄酒进入口腔后，最初的1～3秒舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现，4～6秒时感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的，7～9秒时舌根感觉到苦味，这是多酚类物质;10～12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感。好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢，口感较厚、犹如天鹅绒般滑润，而质量较差的酒则变化速度较快。