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葡萄酒的外观分析

炳卓分享

  红葡萄酒的颜色主要有宝石红、深紫红、砖红、棕红色、黑红等。下面是学习啦小编为你整理的葡萄酒的外观分析,供大家阅览!

  葡萄酒的外观分析

  白葡萄酒有无色、禾杆黄、黄绿色、金黄色、琥珀色等,颜色与品种和陈酿的时间有关,一般说来,新鲜白葡萄酒颜色带点淡绿色,陈酿的时间越长颜色越深。

  转动酒杯时,酒杯的内壁上形成的无色酒柱称酒泪或酒腿。挂杯的形成是由于水和酒精的表面张力以及葡萄酒的粘滞性,甘油、酒精、还原糖等含量越高酒柱就越多,消失的速度就越慢。 透过杯子应该看到酒液在亮光下透明晶莹,若失去光泽或浑浊,则有可能是氧化或已受细菌感染,少量色素和酒石沉淀不影响饮用。

  葡萄酒的香气分析

  葡萄酒的香气分析分为三个步骤,第一次闻香只在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒,将鼻孔靠近杯口部闻香,一般第一次闻到的气味很淡,香气主要为扩散性最强的果实香味。

  第二次闻香时将酒杯轻轻摇动,使葡萄酒呈圆周运动,促使挥发性弱的物质释放,香气浓郁和优雅。

  第三次闻香结合品尝进行,先饮取一口葡萄酒,然后用舌头搅动几下,让酒与舌面充分接触,并让味道在口中慢慢扩散开。接着嘴唇微张,轻吸一口气,让酒香充溢口腔,稍为屏气,再将气自鼻腔呼出,感觉到酒香充溢鼻腔。最后让酒液轻轻滑入喉咙,鉴别饮用后的余味。一般来讲好葡萄酒的香气是优雅、浓郁和纯净的,而不良气味的葡萄酒则香气粗糙、低劣、疲乏和失调的,甚至有些葡萄酒还出现不良的氧化和还原味。

  葡萄酒的口感分析

  为了客观分析葡萄酒的口味,需要掌握正确的品尝方法。

  首先将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,吸入的酒量应在9~12毫升之间较为合理,酒量过多不仅口腔所需加热时间长,而且很难在口内保持住。如果吸入量过少,又不能湿润口腔和舌的表面,不能代表葡萄酒本身的口味。

  当葡萄酒进入口腔后,最初的1~3秒舌尖能感觉到微甜,这种甜味是酒精在低浓度下的表现,4~6秒时感觉到舌头两侧的酸味,是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵产生的乳酸呈现的,7~9秒时舌根感觉到苦味,这是多酚类物质;10~12秒时舌头上能分辨出由于丹宁呈现的收缩涩感。好的葡萄酒在口中味道的变化非常缓慢,口感较厚、犹如天鹅绒般滑润,而质量较差的酒则变化速度较快。

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