冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一，以牛肉，大葱，香料等食材制作而成。下面小编带你了解冷吃牛肉的川式做法，希望对你有帮助!
冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉的做法一
食材：牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，酱油，醋，味精，白糖
1、将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
2、将油(要多)烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
3、将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
4、翻炒直至肉已缩水(不能太干)，加入白糖(可以不加，凭个人喜好)。
5、小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面，干海椒倒入翻炒(两者可加其一，可都加)加入味精，出锅。
冷吃牛肉的做法二
主料：牛肉 1000克，火锅底料 1/4
辅料：黄葱2根，老姜半个，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶匙，花椒面1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺，盐1茶匙，鸡精 1茶匙
1、牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了。
2、因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。
3、炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，把多的水汽烧干。
4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，这次要转中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊。
5、肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。
6、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味。
7、牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。
8、陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。
9、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炒一遍，这样海椒面、花椒面的味道也出来了，红油也慢慢熬出来了。
做冷吃牛肉的窍门
炸肉条之前最好拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅一下就要把油温拉低。炒辣椒不宜炒过久，稍不注意就会糊了，炒出辣椒的香味之后就立刻加调料。烹饪过程可以适当加些冰糖，冰糖的量可根据个人口感喜好添加，过甜会盖住冷吃牛肉的味道，冰糖的最大作用是着色，让牛肉色彩更好看。
冷吃牛肉食材的处理
制作冷吃牛肉就一定得选取牛身上最有力量的部分——牛后腿跟腱肉，这一部分的肉是牛身上最紧致的肌肉，也就最有嚼头。买来的新鲜牛肉过水，专业一点说应该叫飞水，在水中加入盐，花椒，八角，大料，葱黄，姜，一直将牛肉煮到脱生，将牛肉捞起，放到菜板上，等它冷了才好切。切牛肉条是很有讲究的，顺着牛的肌肉的纹理切，这样切的好处是之后炒出来的牛肉嚼起来是绵的。
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